可以吃的浓缩咖啡,了解一下

时间:19-10-03 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 38 次

终于迎到假期,今天想不想来些咖啡和甜点?一款能吃的浓缩咖啡要不要试一下?

像一块液体蛋糕一样,醇厚扎实的口感,浓缩咖啡的苦与香甜奶油的融合,可以出的浓缩咖啡——康宝蓝。

奶油的甜度很好地抵消了咖啡的天然苦味,两种食材的融合,没有压制性口感,一比一的比例创造了一种平衡的味道。

关于起源

没人确切的知道康宝蓝到底是起源于哪里的。我们都很确定这是一种意大利语,但这只是因为它的名字很像。但还有其他的声音,说它可能是德国的,也可能是土耳其的。但比它的起源还重要的一点是,这是一种比卡布奇诺更古老的饮料。

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「康宝蓝」的浓缩萃取

先制作一杯好喝的浓缩咖啡。不需要有太多油脂,否则挤奶油的时候有可能会溢出来,但也不要太少,造成咖啡味道的不均衡。咖啡豆尽量选择中深烘焙风味型阿拉比卡咖啡豆,因为太浅烘焙的咖啡豆中的酸质并无法很好的融合奶油的味道;不要选择罗布斯塔豆不仅是因为其风味也是因为其过浓的油脂。

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「康宝蓝」的奶油打发

在咖啡萃取之前要先进行奶油的打发,因为奶油打发需要的时间比较长。在干净的碗装20%的奶油,然后打发。当奶油出现清晰分明的纹路,打奶器上的奶油呈现倒钩状时停止打发,否则打发过度会造成咖啡的水油分离。当然,使用奶油枪也可以。打发好的奶油应该看上去很棒,而且能够稳定的成型。

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奶油的选择上也有讲究,植物奶油的口感过于轻盈,谷物奶油的气味过于浓郁,所以在最好使用动物奶油。器具上虽然可以食用奶油枪,但是奶油的选择上,就请放弃一次性喷射式奶油吧,这种奶油从品质到口味,都不太适合用来制作康宝蓝。

如果你想,还可以最后在奶油的上面撒上一小撮巧克力粉做装饰。

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