同样是Typica种,牙买加与云南的Typica有什么不同​?

时间:19-10-01 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 36 次

铁比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一个子品种,铁皮卡种的咖啡树最高可长至4——5米,树枝大多呈水平生长,嫩叶则带有青铜色。树木本身寿命较长,甚至还有树龄高达50年的咖啡树。

铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛,中美洲、牙买加以及夏威夷科纳地区、巴布亚新几内亚及东帝汶等是铁比卡目前主要的咖啡种植地,为了从高品质的Typica中获得更多的咖啡产量,Typica咖啡品种通常与其他物种交叉繁殖。

Typica咖啡以其甜味而闻名,世界上最好的咖啡有一部分来自Typica咖啡品种系列,包括包括蓝山,苏门答腊和可娜、爪哇”、“象豆”,以及“提摩”混种等。

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Typic生豆,两头微微有点翘,外型为椭圆形,从侧面看豆身扁薄,就算栽种地区的海拔高度不同,生豆侧面的薄厚差异也不会太大。

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与其他豆种不同,铁皮卡咖啡果实呈锥形。铁皮卡咖啡品质极高,因此非常受世界各地种植园欢迎。若种植得当,铁皮卡咖啡甜度高,口感纯净,铁皮卡种的咖啡香气及风味也较柔顺,并带有些许酸味,入口时可感受到其纯净纤细的口感及略为中等的醇度。

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同样是Typica种,牙买加蓝山Typica种与云南花果山Typica有什么不同?

牙买加蓝山(Typica):

烘焙程度:中深烘焙

干香:烤花生(roasted peanut),榛子(hazelnut),甜瓜(melon),巧克力(chocolate-like)

湿香:乌龙茶(rose-tea)、焦糖(caramel),、蜂蜜( honey),巧克力(black- chocolate),杏仁皮(almond skins),丝绸般口感(silky mouthfeel),明亮感(brightness)。

建议冲泡方式:虹吸式 & 滴漏式

推荐煮制方式:手冲

研磨度:4(日本富士R440)

水温:88°C

其他滴滤式萃取建议:

法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C

爱乐压,建议2.5研磨度,水温88°C

虹吸壶:3.5研磨度

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云南花果山

云南花果山(Typica):

烘焙程度:中度烘焙

干香:梨类水果(pear-fruit),香草类(vanila-like),蜂蜜类(honey-like),蜜桃茶(peach tea),熟的橙子(ripe orange),茉莉花类(jasmine hints)

湿香:坚果香(nutty),牛奶巧克力(milky chocolate),草本(herbal-floral)

推荐煮制方式:虹吸、手冲

研磨度:4(日本富士R440)

水温:90°C

其他滴滤式萃取建议:

法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C

爱乐压,建议2.5研磨度,水温88°C

手冲:3.5研磨度,水温89°C

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蓝山咖啡清香淡雅,但喝起来的口感却是非常香醇顺口,略带点果香的香醇,而其口感:甘浓、苦浅、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,有粘稠感,完全冷却后,浓浓的乌龙茶香气,用手指触摸,竟然有焦糖浆的粘指感。而云南花果山咖啡口感:入口柔顺,亚洲草本植物香气,酸味活泼明亮,两颊生津,酸柔、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,红糖风味。

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