为何有的咖啡喝起来会让舌头麻麻的?

时间:19-09-28 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 43 次

为什么有些咖啡喝起来会让舌头麻麻的?是咖啡品质不好吗?

舌头发麻之所以会发麻大部分原因是因为豆子烘焙夹生导致,虽然也有别的原因会导致麻,但夹生豆子的麻更明显。

品鉴咖啡喉韵一般分为甘、润、燥、凉

甘,即带来的喉咙回甘的感觉;

润与燥相对,润即喉咙有舒爽顺畅之感,燥感则使喉头难受,产生干而燥的感觉,强烈者甚至造成吞咽困难,燥感除了喉头极不舒服外,还会让品饮者焦虑不安;

清凉的喉韵是最好感受的,好比喝了薄荷水带来的丝丝清凉。

以下这些原因可能是让你舌发麻的主要因素:

1、未将瑕疵豆或是小杂质从生豆中挑出,进而影响口感

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在烘焙咖啡前,我们会先进行挑豆环节,把不好的咖啡豆挑出来,这种不好的咖啡豆称之为瑕疵豆,即使是烘焙过后,在冲煮之前,也有必要挑选一下瑕疵豆,以免影响咖啡整体口感。

2、烘焙时风门控制不当,进而让烘焙的烟味留在咖啡上

咖啡有明显的烟味或者焦糊味的原因是烘焙咖啡时,若未将风门控制恰当,将烘焙的烟停留在咖啡上,进而影响咖啡的味道,另外萃取过度也会产生焦糊这样不好的味道,而烟味则是排烟不畅,典型的烘焙缺陷。这里要注意和烟丝或者烟草的香气区分。

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3、烘焙手法的影响

咖啡的涩感来自咖啡中的单宁酸,若烘焙时没有将可溶性的单宁酸成功化成不可溶性的单宁酸化合物,那想必苦涩的味道是绝对会被萃取出来的!

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4、冲煮过程萃取的影响

咖啡豆总物质中只含有30%的水溶性物质,余下的70%是由不溶性纤维和碳水化物组成的。其中20%的水溶性物质能够为咖啡带来良好的风味,而10%的可溶性物质则有令人敬而远之的可怕味道。萃取过度会使得咖啡中令人难以接受的坏风味萃取出来,咖啡酸涩难入口,变成舌尖发麻的苦涩,真正好的咖啡酸度应该是非常柔顺的果酸,而不应该是强烈刺激的醋酸。

因此喝咖啡时不应囫囵吞枣一口全下肚,而是先通过嗅觉品鉴后,含一口咖啡在嘴里用舌头清尝并慢慢吞入喉。如果舌头感觉麻麻的并且苦涩浓烈,那可能就是出现了以上所说的几种情况。

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