拉米妮塔La Minita咖啡介绍

时间:14-03-24 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,739 次

国家:印尼
品名:拉米尼塔 依肯达
产区:Lake Toba, Lintong,Sumatra
颗粒大小:18目
处理方式:半水洗
海拔:1000-1800公尺
品种:Arabica
依肯达(Iskandar)咖啡生产于北苏门答腊省Medan市靠近多芭湖(Lake Toba)旁。在经由La minita精湛的日晒技术以及三次人工筛选手续下,成就了依肯达咖啡独特以及完美的风味,因其高要求的生产过程极耗人力,每年仅能提供不到1000包的咖啡产量,而这些严格繁复的手续都是为了使La minita的顾客享有最高品质的咖啡。
风味叙述:具有明显的奶油以及黑糖、焦糖般风味,口感扎实丰富且尾韵绵延细长。

La minita 的地理环境

Hacienda La Minita庄园位于哥斯大黎加著名的Tarrazu产区内,由于庄园内优良的地理环境和微气候,让La Minita庄园的豆子比其他Tarrazu产区的咖啡有更平衡、芳香的口感。
在La Minita总耕种面积的1,200英亩裡有680英亩目前正在耕种,剩下的520英亩中,位于庄园南方的200英亩作为禁止种植咖啡树的天然森林保护区,而庄园种植地呈东西走向,南临Tarrazu河,北临Alumbre河,这2座河在庄园所在的西边山脊会合,土壤是灰白、黄褐和淡红色且富含有机质的黏土,庄园内部分地区达到1,830公尺的高度,但中部区域高度落在1,250~1,650公尺之间。
尽管有海拔、温度上的差异,所幸环绕庄园的大河使得所造成的冷却效异而缩小,而且农场面向西方,可以在早晨缓慢地升温傍晚缓慢的降温,也因为这独有的地理环境形成了得天独厚的优越条件。

La minita 的咖啡树种及栽种

在约680英亩种植区域中,La Minita庄园分别栽种4种品种的咖啡树,Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Hibridoru,经过多年的实验统计分析与杯测品质测试,La Minita庄园决定主要采用Caturra品种及持续保留少量的老Hibrido品种,每一英亩中La Minita虽种植约2,500棵咖啡树,但仍会依地理区域特色及咖啡树种决定种植数量。La minita庄园目前栽种总数约有170万棵树,La Minita采用5年一轮的淘汰制,每5年一到原先生产的咖啡树就砍到约50公分的高度,留下较低的分枝,这样的做法会刺激树的新生,在砍树一年之后,2支主要的嫩枝会被选为接下来四年生产用,这些过程全都采用人工执行,每年约修剪35万棵树,在修剪了三轮,也就是15年之后,咖啡树的资源几乎被耗尽,La Minita会从自己的咖啡苗圃移取新树来代替,苗圃位于庄园内一个被妥善保护的地方,苗圃中种的新树在移植到生产农场前,会在苗园中种植一年,在正常的情形之下,La Minita一年约移种15万棵咖啡树,另外La Minita采用生长快速且宽叶的”Pror”树作为咖啡遮荫树,这些树会因生产区域对阳光的需求及温度控制的不同而选择不一样的栽种密度,并应需求而调整。

所有庄园内的土壤,每年会进行2次的土壤测试,同时依据前述的测试果,决定如何对土壤施肥, La Minita庄园在使用可以增加产量的产品时十分小心,一年约施肥3次,这麽做是出于经济及环境的考量及原因。此外,喷一些如锌、硼、铜等的微量元素在叶子的背面可以提供咖啡树更多养份及防止疾病。

在La Minita庄园裡,不使用杀虫剂,而且很幸运地,因庄园的地理环境优势所形成的气候及海拔,相当大的程度限制了害虫的数量。最重要的,经由我们细心的栽种及除草技术,La Minita种出来的咖啡树强壮而健康,少数的害虫并不会对咖啡树造成太大的影响,在雨季将尽时,紧接而来的是樱桃果的成熟、绿色的樱桃果实开始转变成红色或黄色,樱桃果的成熟非常缓慢也很不平均,不像开花那麽迅速与一致。因此,采收的工作必须更小心处理,成熟的樱桃果实会先被采收下来,未成熟的果实会被留在树上,稍后再进行采收。一棵咖啡树结出的果实,La minita会因成熟状况最多分到5次采收,产季在最后一批采收后结束,约在二月底左右。在产季之后,所有的咖啡果实不管成熟还是未成熟的全部摘下,让咖啡树为来年的生产做准备。

La Minita 咖啡系列烘焙建议:

花神:浅到中烘焙表现出花香和核果调香气 中深烘焙转变为巧克力调性

征服者:中烘培

模范生:中到深烘焙以表现出哥伦比亚的黑糖苦巧克力风味为主

依肯达:浅烘焙可表现出薄荷 药草的风味,中深烘焙偏向传统曼特宁调性

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