你真的了解罗布斯塔咖啡豆?

时间:19-09-22 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 49 次

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01.罗布斯塔的负面风味不可逆?

>你喝到的风味是罗布斯塔的真实水平吗?

提到罗布斯塔的风味,相信很多人都会眉头紧锁。在现有印象中,它除了极高醇厚度和丰厚的油脂之外,似乎都是缺点。

目前市面上大量被消费的罗豆几乎用于做成速溶或商业咖啡。较低的市场标准与需求导致了这类咖啡通常含有较多的缺陷,这正是部分罗布斯塔负面风味的来源。

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▲罗布斯塔生豆

由于大部分罗布斯塔尚处于低水平、低价值的商业咖啡阶段,且市场标准深受伦敦国际金融期货交易(LIFFE)影响。其500g检测样品中允许存在450个瑕疵,这几乎是受纽约证券交易所(NYSE)影响的阿拉比卡咖啡豆允许瑕疵数量的10倍!

所以,在这样的质量等级之下,你仍坚信自己喝到的风味是罗布斯塔的真实水平吗?

02.精品罗斯塔早已出现

>焦糖、木香、柔和的柠檬酸,口感浓郁如奶油

早在07年美国长滩SCAA(美国精品咖啡协会)会议的印度咖啡的杯测中,出现了一支非常特别的豆子。它呈现出了焦糖、木香、柔和的柠檬酸及强烈如奶油般浓郁的口感,似乎是一种从未喝到过的豆子。组织者讲了一句令人分外吃惊的话:“刚刚那一杯是罗布斯塔,来自纳克邦农场”。

纳克邦农场主Nishant在接手庄园后,把继承的15亩阿拉比卡咖啡树全部换成罗布斯塔。他认为印度的海拔和气候不适合种植阿拉比卡,但是非常适合种植罗布斯塔。与其种植“不太好”的阿拉比卡,不如种植“最好的”罗布斯塔。

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▲农场里的罗布斯塔

如果能够好好照顾他的工人和工厂,安装现代施肥技术,采用谨慎的土地管理措施,用质量最高的采摘方法,总有一天,有人会认识到他的努力成果,品尝到精品罗布斯塔的全部魅力。经过Nishant的不懈努力,达到精品级的罗布斯塔咖啡在纳克邦农场出现,而这里的咖啡也成了CQI(咖啡品质学会)认证的首批Q罗布斯塔咖啡。

截至目前,CQI在巴西、危地马拉、印度、印度尼西亚、墨西哥、坦桑尼亚和乌干达也发现了许多味道很好的罗布斯塔咖啡。这些好喝的罗豆已经在韩国找到了市场,吸引了大量的「精品咖啡消费者」。

03.全球气候危机 ,咖啡的未来在哪 ?

>适者生存,罗布斯塔市场占有率将持续增长。

咖啡行业的未来,正面临一个可怕的现实——全球变暖。根据《欧洲时报》报道,当地时间2019年9月17日,法国科学家发出严重警告,温室效应问题比人们先前想到的还要严重,在2100年时,全球平均气温将增长6.5摄氏度到7摄氏度。这意味着,目前适于阿拉比卡咖啡生长的面积越来越少。

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▲地球年平均气温走向图

大数据显示,罗布斯塔与阿拉比卡的销售占比由10年前的3:7,增长到了4:6。纽曼咖啡前首席执行官迈克-诺伊曼预测到2030年,罗布斯塔在世界咖啡市场将占有「55%」的份额,每年消费量将突破「2亿」包。

依赖于超强的适应能力,罗布斯塔在高温高湿,无苛刻生长海拔要求的环境下,抗锈病、虫害的能力极强,且相对产量高。在未来的咖啡市场中,它将有自己的一席生存之地。

04.游戏规则的改变者

>CQI 主导建立精品罗布斯塔质量体系。

和曾经的阿拉比卡一样,罗布斯塔咖啡在广泛的加工标准范围内,首先要解决的是质量问题。CQI 前执行总监Ted Lingle先生曾在自己的文章中提到“咖啡未来的增长潜力是基于质量而非价格”。

窥见未来,CQI看到罗布斯塔未来的潜力及趋势。基于阿拉比卡咖啡生产国建立Q项目的成功经验,为打造一条可靠的罗布斯塔供应链,进而引导咖啡产业未雨绸缪地应对全球气候变暖的恶劣环境。CQI主导了四次罗布斯塔精品咖啡研讨会。该项目还得到了乌干达咖啡发展局(Henry Ngabirano)的宝贵支持。

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▲乌干达咖啡发展局、咖啡品质学会、精品罗布斯塔的进化历程

来自18个不同国家的63名咖啡专业人员,参加了为期24个月总计超过3500个工时的4个研讨会中的部分或全部。期间用7种不同测试方法对所有主要罗布斯塔生产国的样品进行杯测、分级和评价,制定了罗布斯塔咖啡瑕疵分级体系,开发了精品罗布斯塔咖啡的杯测表/杯测协议,诞生了罗布斯塔杯测风味词汇表,认证首批 CQI Q Robusta Grader(罗布斯塔精品咖啡质量分级品鉴师,以下简称QR )。

经历了前期多年的波折及历练,CQI Q Robusta Program于2010年正式启动,要求将罗布斯塔精品咖啡的标准与阿拉比卡精品咖啡的标准保持一致。

05.你是要做推动者还是旁观者?

>请永远保持开放自己的思想和舌头的好奇。

截止2019年9月12日,CQI官网统计的阿拉比卡Q Grader 群体全球总计为6838人,罗布斯塔Q Grader 仅有283人。助推罗布斯塔市场,急需更多的CQI Q Robusta Grader们的参与。

当越来越多的QR群体参与罗布斯塔品质提升计划,在产业链中承上启下。真实地反馈生豆品质,帮助种植者规避瑕疵,提升品质,充分发掘罗豆应有的价值。相信在不远的未来,大家能更直观感受到精品罗布斯塔的真实魅力。

当罗布斯塔原本的美好味道,在“低标准”的去除后,或将迎来涅槃重生。

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▲杯测精品罗布斯塔

我们身处临近罗布斯塔主产区之一的亚洲产区。作为咖啡行业的从业者,何不肩负着「帮助产地逐一消除影响罗布斯塔质量的不利因素」,让「市场端看到罗布斯塔更多的潜力与价值」的使命,帮助精品罗布斯塔的好风味「拨开云雾见青天」呢?

所以,今天需要做的决定是:关于罗布斯塔的未来,我们是要选择做变革的推动者,还是旁观者?

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