不同城市的造就不同的咖啡文化

时间:19-08-27 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 522 次

咖啡有所谓的正确喝法吗?有一种说法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡”,才是品尝咖啡的行家。

不过自咖啡问世以来,人们一直以各种不同的方法饮用咖啡,这些方法后来又传到世界各地,展现出不同的特性。冲煮咖啡已有一套完整的仪式可循,而这套仪式又随着地方文化不同而造就不同的味道、香气和体验。

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换句话说,其实咖啡并没有固定的正确喝法。以一杯好咖啡而言,黑咖啡的品尝方式的确可以享受到其原有的均衡浓郁风味,而奶精能够除去一些涩味,加糖则可以将苦味转换成甘味。总而言之,加不加牛奶或糖,全凭个人的喜好决定,选择你所喜爱的咖啡就能够品尝到其中乐趣。今天小编就整理出全球各地饮用咖啡的地点、方式和时间!

伊斯坦布尔

从奥斯曼土耳其帝国到现代,喝咖啡与冲煮咖啡的相关仪式是社会关系中不可或缺的一环,不但与待客的观念密不可分,甚至在宗教与政治圈也具有一席之地。而在世纪初的奥斯曼土耳其宫殿举行婚礼或是庆祝纪念日时都会供应咖啡,当时的「咖啡冲泡师」需要好几名助手协助,才能依规定以华丽和表演的手法替苏丹冲泡咖啡,而年轻女眷则学习冲煮咖啡的技巧,再将这种黑色饮料端给丈夫,再根据咖啡的风味来评断她们的价值。时至今日,咖啡在土耳其的社会与政治圈依旧十分重要,虽然古代盛大的典礼几乎被遗忘,但仍有两个习俗流传至今:

未婚妻必须泡咖啡给未来的夫家喝(趁机向夫家示好,避免将来婚姻不幸福)。

咖啡渣算命,以察觉朋友、敌人的秘密和恶行。

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再来就是咖啡的煮法,煮土耳其咖啡,只需要一个有手柄的煮壶、长汤匙即可,这样煮出来的咖啡跟我们所熟悉的espresso很像,小杯而浓,但苦味、涩味没有压力冲泡出来的espresso那么强。土耳其人喜欢咖啡上有一层绵密的泡沫,所以煮的时候不要过度搅拌、过度滚沸才会那么重要。

那不勒斯

这座城市有千种面貌,与咖啡的渊源相当深厚,也是全世界最喜欢咖啡的城市,里头有艾杜亚多.菲利浦的剧院、皮诺.达尼尔的歌曲和街头顽童。在那不勒斯上咖啡馆犹如进圣殿一般。这里的意式咖啡是以压桿式浓缩咖啡机做出真正的浓缩咖啡。

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那不勒斯咖啡在低稠度与饱满风味之间达到一种微妙的平衡。一般家庭都以那不勒斯式咖啡壶(cuccumella)煮咖啡,这种壶分为上下两个金属部分,上层有壶嘴,而用来盛装咖啡粉的过滤篮就附在上下两层间的圆筒中。使用这种壶需要高超技巧:首先将没壶嘴的部分装满水,把上层叠上后将水煮滚。待水滚后将炉火关闭再把整个咖啡壶翻转过来(a’capo soot),约三分钟后就能将咖啡倒入杯中。

维也纳

咖啡在维也纳的社交生活尤其重要。当地咖啡馆林立,可以满足各阶层的需求,人们去咖啡馆不仅手握一杯咖啡取暖,也在舒适的环境谈天说地。老主顾们仍追随着祖先脚步,信守维也纳的一句老话:「上帝赐我们时间,但没叫我们赶时间。」且“打发时间”已然成为维也纳自然生活节奏的一部分,是最不受现代疯狂生活步调的一门艺术。据说一杯好咖啡应该「如黑夜般漆黑,如爱情般甜美,如地狱般滚烫」,正是阿拉伯人喜爱的口味。从古至今维也纳人已发明了约50种冲泡与享用咖啡的方法,但无论如何都一定会配上一块蛋糕和报纸。

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汉堡

典型的德国早晨是以一杯热腾腾的咖啡和一顿丰盛的早餐做为开端。在德国,咖啡总是和幸福、愉快、轻松的场合充满关联,因此大家也常在餐后喝咖啡,也常会邀请朋友们在下午五点左右到家中举行咖啡会(Kaffeeklatsch),算是近来兴起的一种奇妙现象。当地传统上採用滴滤法冲煮咖啡,但最近浓缩咖啡也开始风靡,渐渐的也把牛奶取代无所不在的奶油。

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阿姆斯特丹

在愉快的环境里喝咖啡是社交活动的一环,荷兰人也十分的重视,大多会在早上10点左右与朋友一起喝咖啡,而家里摆一台浓缩咖啡机和其所有配件,几乎已经变成一种身份地位得象征。

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在饮用咖啡的习惯上,通常使用滴滤式咖啡,但也越来越多人拥有浓缩咖啡机。在冲煮咖啡时,会使用滴滤式咖啡壶将水加热,等水温够高时才将热水倒入装有咖啡粉的滤杯中。荷兰人在冲煮与端上咖啡时都相当用心。咖啡牛奶(Koffie verkeed)是典型的荷兰咖啡,是以大马克杯盛装咖啡再加入牛奶,且通常会配上蛋糕或糕饼(例如传统的苹果挞)。

奥斯陆与斯德哥尔摩

咖啡史上的一桩奇闻便是发生在这个地区。18世纪的瑞典,随着拥茶派与拥咖啡派两个针锋相对的派系阵容逐渐扩大,双方的情绪也越来越激昂,鉴于冲突逐渐白热化,国王古斯塔夫二世决定进行一项实验,为的是一劳永逸的证明哪一种饮料比较好。据说皇家地牢里拘禁了一对双胞胎,国王下令让其中一位终生喝茶,另一位则只喝咖啡。有趣的是,参与这项实验的人,包括国王、医生及助手,都比这对双胞胎还要早辞世。而这对双胞胎中被迫喝茶的那一位先走,享年约83岁。他的兄弟则活到百岁,因此咖啡获得了全然象征性的胜利。

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不加牛奶或糖的黑咖啡是挪威人最常饮用的喝法,除了以传统的金属壶冲煮外,滴滤式咖啡也逐渐的流行。这里也和其他国家一样,越来越多人在咖啡馆及酒吧里喝咖啡,而这些地方也常会引进当地人较不熟悉的咖啡种类,像是浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡。

从17至19世纪,凡是称得上知识份子的人都会到当地流行的巴黎咖啡馆。浓缩咖啡在酒吧与餐馆里十分常见,在北部尤其受欢迎,这个地区比意大利更早接纳浓缩咖啡。在巴黎,滴滤式咖啡是搭配牛角面包或是棍子面包等法式早餐得最佳良伴。午餐后饮用的则是喝一杯不加牛奶的咖啡。接着还有烘焙咖啡,各种不同强度与刺激度的综合咖啡豆,让人看得眼花撩乱,就像磁铁一样的吸引着咖啡爱好者。

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伦敦

英国人的咖啡消费量极低,而他们之所以喝咖啡,不过是为了让自己更清醒、更有精神。而咖啡爱好者为了确保自己能喝到好咖啡,通常会以保温杯自备咖啡上班。他们的餐柜里总会有许多小咖啡杯,但不是为了啜饮和沈思,而是象徵着英国人活泼、自在、步调紧凑的生活。虽然英国的咖啡消费量有增加的趋势,但茶仍是他们的国民饮料。

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纽约

在美国影集里最常见的就是早上的第一杯咖啡一定是经典滴滤式咖啡。此外也有人用渗滤式咖啡壶煮咖啡,用马克杯盛着喝,或是再搭配上一个马芬蛋糕。商务人士则常握着一大杯纸杯装的早晨热咖啡,在街上一面闪避车子一面往前走。在纽约及美国多数地方,喝咖啡反映的是美国人”什么都可以“的性格,在这里可以尝试庄园单品咖啡、有机咖啡和体验特殊的香气。美国人喝餐后咖啡的时间比较常见在周末,而平常较没有此习惯。

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东京

古代的东方哲学家十分重视冷静与思考,但如今东京人较漠视重些古代人的教诲而过着马不停蹄的生活。而咖啡也反映出这些现象,东京人喝的大多是即溶咖啡。在日本文化里,咖啡大多被视为提神饮料,在酒吧或无所不在的贩卖机都能买到罐装或小塑胶瓶包装的冰咖啡。日本也是全世界罐装咖啡最大的消费之一。

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