迅速提高咖啡拉花技巧都在这了

时间:19-08-22 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 515 次

拉花LatteArt是意式咖啡一种独特的表现方式,可以叫做拉花艺术的最大特点是,专业的BARISTA会不断创新不同的花样来愉悦顾客和体现自己的专业修养,当然完美的ESPRESSO和蒸奶都是拉花的基本原则。

众所周知,拉花是以意式浓缩为基础,做出美丽的奶泡设计。能做出做美丽的拉花,大抵是每一位咖啡师都想要做到的事儿。其实,每一杯拉花的本质就是牛奶与意式浓缩咖啡的流体学碰撞,繁多复杂的图案,手法都大同小异,

一、拉花基本上可以分为以下三个部分:

1、高度(Heigh)

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在拉花之前,需要让奶泡与意式浓缩咖啡先融为一体。一开始倒入咖啡时,要从距离咖啡表面约5公分的高度,将奶泡倒入咖啡中,且奶流应像老鼠尾巴一样细,甚至更细。在倒奶泡时尽可能将奶缸缸嘴接近咖啡,你会发现,当缸嘴越来越接近咖啡的时候,就会有越多的白色奶泡浮在咖啡表面,而不是全部与咖啡相融。

2、姿势(Position)

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当你将奶泡倒入咖啡想制作出对称的拉花设计时,千万要记住你可是把一种液体倒入另外一种液体里,奶泡倒入咖啡的力道会向前推动着拉花的图样与杯中咖啡,倒奶泡时得要边倒边融合白色的奶泡与褐色的咖啡。如果你从咖啡的正中心稳定地倒进奶泡,你会得到一个由中心向外发散的图样;但若是偏离中心,奶泡倒进咖啡的这个动力会画出一道笨拙卷曲于杯中、如蛇般的冗长线条。

3、流量(flow)

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奶泡流量的多寡是决定你在杯中看到花团锦簇或杂乱无章的图案的重要条件。奶泡倒得太多、太快,会破坏或甚至瓦解我们原本在咖啡基地上已完成好的图案。在离咖啡太远的地方倒入太多奶泡的话,就会水花四溅,将图案弄得一团糟,毫无章法可言。

请注意:增加奶泡的流量,这个动作必须在把壶口放低之后,不能同时进行这两个动作。应该在你把壶口放到最低点或最接近杯子的那一刻,再增加奶泡的流量。放低壶口、增加流量的这个连续组合动作,可以使你将奶缸里的白色泡沫从壶底倒出来,让你能够轻松地(技法纯熟、充满艺术地)将奶泡置于咖啡的表层。

二、如何在短期时间内迅速提高咖啡拉花技巧?

1、跟对一个高手,在指导中完成学习;

2、多看学习视频,在练习中完成提升;

3、参与咖啡竞赛,在比赛中完成总结;

4、报读拉花课程,在培训中完成技巧;

技能无捷径,所谓的时间短、疗效快、不易复发,这些都来源于掌握技巧后孜孜不倦的刻苦练习!三、八个实战步骤,慢慢试,不用急:

1、此时,手中有一杯 Espresso 及一壶奶泡。把杯口的1/3 处定为拉花落点,把咖啡杯倾斜10 -15 度,将奶壶提到约 10 cm 处,并开始小量倒入奶泡以刺破油脂。

2、稳定并小流量倒入奶泡,至咖啡杯 5分满。

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保持奶泡流量稳定。

3、当咖啡面出现奶泡「白点」,降低奶壶至紧贴咖啡杯口,加大奶泡注入流量,手臂手腕配合,以 Z字左右摇晃奶壶,晃动距离约 1 cm。

4、摇晃奶壶旨在增加心形的分层,随着奶壶持续晃动,奶泡面积会不断增大,并形成圆形状,注意保持奶泡流量。

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以 Z 字左右轻微摇晃奶壶。

5、当杯中奶泡增多,注入时慢慢把杯子放平,当咖啡杯至 8分满时,完全放平咖啡杯,准备提高拉花缸,同时减少奶泡注入量。

6、至将 9分满时,慢慢提起拉花壶并收细注入流量,此时注入点是心形的中心点。

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收线位置则决定了心形的右左匀称度。

7、奶泡以小流量从中心线收至杯尾。

8、收线结束,一杯心形拉花咖啡完成!

一个漂亮的心形,就这样出现了。

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