同为饮茶大国的英国,是怎样接受精品咖啡的?

时间:19-06-26 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 592 次

尽管咖啡馆很早就出现在英国,但英国长期以来一直是一个饮茶的社会。

工业革命确立了以廉价的茶作为工人的首选饮料,由帝国的种植园提供,包括锡兰的种植园,这些种植园在19世纪后半叶因为咖啡叶锈病泛滥转型而来。

到了20世纪50年代,伴随着速溶咖啡的引进,咖啡才真正在英国普及开来。这在很大程度上归功于商业电视的出现,因为在一条广告的时间,咖啡就可以准备好了。这导致茶叶供应商开发了茶包进行反击。

1952年,当第一台Gaggia咖啡机安装在伦敦Soho娱乐区的一家咖啡馆后,咖啡馆经历了一段短暂的繁荣期。据称,到1960年,伦敦大约有500家,全英国大约有2000家咖啡馆。

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图片来自Gaggia官网

这些咖啡馆成功的关键是,他们成为年轻人社交的场所,尤其是听音乐和跳舞的场所,不管是听现场音乐还是点唱机,都不用担心会在酒吧碰见自己的父母。

尽管对咖啡的品质没有太多关注,但这些咖啡馆建立了与意大利之间的连接,这一点得到了大量从事餐饮业的英裔意大利人的支持。

许多商家只提供“泡沫咖啡”——任何形式的咖啡都可以作为基底(包括速溶咖啡),铺上泡沫牛奶,再撒上一些巧克力碎,就这样作为一杯“卡布奇诺”出品了。

20世纪60年代中期,当酒吧开始吸纳年轻消费者,咖啡馆就慢慢消褪了。

到了20世纪90年代,咖啡馆开始转型。企业家们开始重视品牌效应,这将他们与三明治吧和咖啡餐吧区分开来,在此基础上可以合法有效地获取咖啡饮品的溢价。

一些公司将自己标榜为美国品牌,比如1995年在伦敦开设了第一家店的西雅图咖啡(Seattle Coffee Company),1998年向星巴克出售了65家连锁店。

同一年成立的联合咖啡(Coffee Republic),甚至试图从海外留学的美国学生中招募咖啡师。

然而,两个最持久最成功的本土连锁店咖世家(Costa)和尼路咖啡(Café Nero),将自己定位为意大利咖啡馆,这迎合了英国人对咖啡的理解,以及对“欧陆咖啡文化”的期望。

尤其是咖世家,尽管现在隶属于Whitbread集团,一直在提及两位创始人的意大利背景,以强调他们提供的是真正的 “意式咖啡”。

尼路咖啡没有这样的传统可供借鉴,但仍然毫不犹豫地将自己描述为“意大利咖啡公司”,试图通过更前卫、颜色更深的木材、店面的内部装饰来实现这一点,甚至在2007年颁布禁烟令之前还允许吸烟。

无论是尼路咖啡还是咖世家,都采用了 “可以呆的咖啡馆”模式,而不是意大利浓缩咖啡吧的模式。

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图片来自tripadvisor

但他们提供了一种纯意式的咖啡体验——任何顾客要求一杯“常规咖啡”,都会拿到一杯美式咖啡。使用含有一定比例罗布斯塔豆的意式浓缩配方,用“传统”意式咖啡机制作。

这些品牌战略似乎吸引了客户。

截至2015年12月,英国三大咖啡连锁店拥有的分店数量分别为: 咖世家, 1922家; 星巴克, 849家; 尼路咖啡,620家。

这占品牌咖啡馆市场的53%,但仅占英国20728家精品咖啡馆的17%。

Allegra Strategies是一家密切关注咖啡行业的市场研究公司,自1997年以来一直追踪英国市场的发展,并且提供了关于英国消费者习惯的分析数据。

自Allegra公司追踪市场以来,供应精品咖啡(手工制作,意式浓缩为基底的咖啡饮品)的门店数量增加了两倍多。

在这场咖啡文化的全面爆发中,可以区分不同的增长阶段。

1997年,精品咖啡馆的总数为4756家,其中80%为独立运营商(3900家);2005年,连锁品牌运营商占比份额从8%(485家)增至31%(2766家),这是精品咖啡馆增长的驱动力。

自那之后,非专业运营商,如百货公司咖啡厅、超市咖啡厅、酒吧、高速公路、前院咖啡厅和快餐店,也开始在菜单中加入精品咖啡,将其占比从2005年的14%(1287家)提高到2015年的39%(7976家)。

他们在市场上的主导地位反映了一个事实:

在英国,精品咖啡已成为了主流。

可以观察到一些有趣的、与性别和年龄相关的消费差异。

女性更倾向于将咖啡馆作为社交场所,因此,更可能在下半周的某个下午去咖啡馆,呆的时间也更长。

男性更倾向于每天早晨去咖啡馆,他们将咖啡融入了工作。

年龄在25至44岁之间的消费者,他们是外带的主要群体,最有可能早上去咖啡馆;24岁以下的消费者最有可能下午到店,表现出社交、学习和使用Wi-Fi的倾向;65岁以上的消费人群,喜欢上午10点左右到店,呆的时间最长。

这些差异暗示了客户群体的生活方式,他们已将咖啡融入日常。

然而,自2000年代中期金融危机爆发以来,消费者的动机和行为发生了一些显著的变化。

消费者对咖啡店的选择不再强调便利性,对运营商和品牌供应商的忠诚度增加,对咖啡质量的重视程度日益增加,对喜欢的咖啡馆也会更经常关顾。

有强烈的迹象表明,人们对所谓的第三波咖啡浪潮越来越感兴趣,这反映在消费者给独立运营商越来越高分的推荐,家庭消费者中33%拥有咖啡机,7%拥有手工萃取咖啡装备,例如爱乐压,或者V60。

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