咖啡豆的正确储存方式,你get了吗?

时间:19-06-10 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 616 次

爱咖啡的人士,在刚开始想自己冲泡出一杯香醇的咖啡,除了冲泡的技巧和经验外,最重要的就是要选购品质良好的咖啡豆。在选购咖啡豆时,首先要分辨咖啡售卖店环境的好坏。具体分辨其好坏的诀窍是,留意他们是否用心保存咖啡豆,看看他们有没有把咖啡豆随意暴露的阳光下,存放咖啡豆空间的空气是否过热或过湿,店面环境是否干净明亮,然后对咖啡豆进行全面的检查选择。

1.如何挑选咖啡豆

买咖啡豆首先看厂家的包装,大家都知道咖啡豆应该放在干燥避光的地方,才能避免咖啡豆的氧化,而一个好的包装的材质则会直接的影响到咖啡豆的美味。其次看烘焙日期,通常来说烘焙时间在一周以内的,咖啡豆中的风味尽数透出,咖啡的口感和香气也是最为迷人的。

1.选择咖啡豆首先直观表面,好的咖啡豆形状完整饱满,如果是形状残缺不全就不要选择。

2.然后就是用鼻子来闻,保存好的咖啡豆闻之有浓香气味儿。次品则无味,或气味不佳。

3.用手试压咖啡豆质优的会有鲜脆之声,在裂开之时会有香味飘出。

看咖啡店存放的豆子新不新鲜,可以看透明容器外观是否有附著一层油脂,而熟豆深烘焙的咖啡豆会有油光,放久会干掉,浅烘焙的咖啡刚好相反,放久了油光会跑出来。有油耗味的咖啡也表示存放过久。

另外,咖啡豆的新鲜度可以在手冲时候观察:相对不新鲜的咖啡手冲时候,气泡少,咖啡粉会往下陷,因为豆子里的二氧化碳在研磨后挥发更快,氧化速度增加,结构产生变化,注水时浮起的气泡相对少量。研磨后的滤挂包咖啡更容易看出来塌陷。)

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2.咖啡豆的储存方式

影响咖啡豆保存有三项因素:温度,湿度与氧化速度。想要品尝好咖啡,最好买新鲜烘焙的咖啡豆,烘焙后一周——两周内会是咖啡最好的品尝时刻,最多放到一个月,存放越久越容易氧化走味,甚至出现油耗味,风味相对没那么好喝。

1.购买时挑选小型包装,不要囤积豆子,喝多少买多少,尽量加速周转。

2.烘焙好的咖啡豆保存期限不超过一个月。

3.保存在单向排气法的豆袋比放在压缩罐子好,可选不透光的罐子放在阴凉处。

4.若要放冰箱请分装独立小袋,分装一次喝的份量即可。

建议使用直立型真空罐

新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会存留在容器的底部,形成抗氧化层,借以保护咖啡豆;并且,容器最好能直立放置,以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可见,直立式、瘦高型且开口向上的容器较适合用来保存咖啡豆。

这种真空罐都会附有一种机制,可以将罐内的空气抽光,形成真空状态。绝对的真空状态意思是:没有氧气与水汽,是储存咖啡豆的绝佳好地方。

咖啡对于异味的吸附能力十分强,尤其是精品咖啡更为敏感。异味不仅仅指臭味、腐败味等。对于咖啡来说,茶味、奶味等等也是异味,所以咖啡必须单独保存,不能与其他物品,包括不同品种的咖啡豆,放置在同一个密封罐内。

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3.磨成粉的咖啡豆该如何储存

不建议以咖啡粉形式保存

很多朋友直接购买咖啡粉,大多不能一次性喝完。其实这对咖啡风味损害是非常要命的。且不说商家的咖啡豆是否为新鲜烘培,即使是刚出炉,磨成粉之后,由于它跟空气的接触面大幅度增加,氧化非常快,咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽,咖啡原有的香醇风味就会渐渐消失。新鲜出炉的咖啡豆磨成粉,两三天之内风味就全变了。所以,如果您不只是为了喝到仅仅有咖啡因的饮料,而是想品尝到代表真正咖啡精神的香醇咖啡,那么建议不要直接买咖啡粉。

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不建议直接放冰箱保存,可密封放入

冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏,是不错的储存场所,但是,冰箱里的空气冷而干燥,容易蒸发豆内的水分,使得香味流失;再加上冰箱里的杂味太多,所以,应该用抽真空保鲜盒来保存咖啡豆比较适合,隔离冰箱内其他杂食,同时保住水分流失。如果不用真空罐,还是不宜放冰箱。

同时,由于从低温到常温环境而自然形成的冷凝水也会时咖啡豆受潮,所以放入冰箱前,不要让咖啡豆受潮。一旦将咖啡豆拿出来化冻,就不要再次冷冻保存,因为咖啡豆在解冻过程中,会吸收水分,凝结的水会加速丧失咖啡豆的风味口感。

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