咖啡馆探(ti)店(guan)应该怎么点咖啡?

时间:19-05-29 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 614 次

平时也爱探店,但经常也会陷入一种“不知道点什么”的尴尬场面。不是穷或者装小白,而是实在对各种咖啡都很好奇,恨不得全部尝上一轮但实在喝不下而患上了选择困难症。直到某一天,问一位非常热衷泡酒吧的朋友,平时逛酒吧都是点什么酒多?他翻了个白眼:当然是点鸡尾酒啊~如果喝纯Whisky还不如买一瓶回家喝好了。

一言惊醒梦中人啊!平时想低调地去咖啡店考察与观摩(踢馆),当然要是点杯卡布奇诺(Cappuccino)!

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为什么去咖啡店考察是喝卡布奇诺呢?现在流行的精品咖啡不都强调单一庄园、特殊处理、特殊风味??卡布奇诺加了牛奶,咖啡的原味不都被掩盖了…(以下省略500字各种疑问)

小编曾经也在烘焙界混过,在某知名面包烘焙店见识了一台价值数十万的烤箱,让我瞠目结舌,原来这就是好吃面包的秘密之一。同时还看到培训室内还没擦掉的文字“好面包=好原料+好设备+好技术”,这句话绝对是餐饮业的金句,套用在各种产品都适用。所以回过头来解释为什么要喝卡布奇诺。

被低估的卡布奇诺

一杯好的卡布奇诺,需要有一杯完美萃取的Espresso,再加上适温不烫口、适绵且与咖啡融合的奶泡,当然有漂亮的拉花就更赏心悦目了。更进一步拆解,完美的Espresso需要有好的拼配豆、好的磨豆机(研发者是个神人)、好的咖啡机、好的机器设定、好的技术……而好的奶泡更需要有好美味的鲜奶与打发奶泡的技术。Espresso与鲜奶的搭配组合更是奇妙,市面上鲜奶品牌这么多,工艺与价格差异也颇大,如何找到其中绝妙的搭配,简直就是一家咖啡店最高深的艺术。

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讲到这里,相对于单品咖啡所强调的独特风味,说到底我们是欣赏食材的原味,就好比去肉品专卖店买A5等级的和牛片,回家起一锅蔬菜汤涮几下,享受和牛的独特的香气与甜味。但你能想像用A5等级的和牛做葱爆牛肉、铁板牛柳或牛肉面吗?一定有人会说,这真是糟蹋材料,有钱就是任性!

是的,以A5和牛来做葱爆牛肉,的确代价太高,而且也请不到厨艺卓越的大厨来制作,但如果真有大厨愿意做,在不考虑价钱的因素下,谁不愿意尝尝呢?

相反的,以精品咖啡豆等级来做的卡布奇诺就很亲民了。举例来说,Geisha是著名的精品豆,大部分的人都只喝黑咖啡,可是在最高级别的WBC世界咖啡师大赛舞台上,就有很多大师是用Geisha做的卡布奇诺征服了世界。

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现在国内满街都开起了精品咖啡店,很多咖啡店用的意式豆其实也是精品等级,不要以为意式豆都是用烂豆子,好好找有很多惊喜在里面。如果一间店的意式咖啡豆用得好,牛奶用得好,你就可以感受到老板满满的诚意。

折衷的美式咖啡

如果探店刚好当天不太想喝奶咖呢?小编会选择清爽一点的美式咖啡。因为美式咖啡可以更加直观真实地品尝到Espresso的风味,同时又能够避免过于高调(Espresso绝对不是一般人会点的款式),而且有些比较讲究的咖啡店还会区分奶咖和清咖使用不同咖啡豆。

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观察美式咖啡表面油脂的保留情况,感受咖啡的浓度与口感,通过稀释Espresso得出来的美式咖啡,不会因为浓度过高、风味过于集中而难以品鉴,在合适的浓度下,美式咖啡更容易品尝出咖啡豆中表现的各种风味香气,也更容易品鉴得出一家咖啡店对于意式出品的专注程度。

有手冲的一定会点耶加雪菲

根据第一财经商业数据中心(CBNData)联合天猫发布的《2019中国咖啡消费进阶趋势》显示:线下的精品咖啡带动了手冲咖啡的增长,并逐渐走出小众市场,越来越受到中国消费者的喜爱,其中酸味适中,果香浓郁的小众咖啡豆品类消费需求提升明显。具体来看,产于埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡最受欢迎。

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这说明什么?说明了精品咖啡店大多会配备手冲咖啡,而其中普及率最高的自然就是耶加雪菲咖啡啦。耶加雪菲咖啡特色分明,风味又迷人,想要货比三家,当然是选择一个相同的种类会比较容易分辨对比。

最后,要提醒大家文明探(ti)店(guan),交流为主,切磋为辅。不同的咖啡店有不同的经营理念,有不同的冲煮系统和知识体系,对于萃取及烘焙的理解方式也不尽相同,大家理解万岁,千万不要刻意分出高低好坏。

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