有人喝拿铁拉肚子,究竟是什么原因造成的?

时间:19-05-19 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 861 次

我们都知道,拿铁和其它意式咖啡,如卡布奇诺、摩卡等都属于“奶咖”,顾名思义就是加了牛奶的咖啡。据统计,全球卖得最好的咖啡,就是拿铁,但你有没有发现,虽然人们爱喝拿铁,却有很多人喝了会腹痛、拉肚子。这是什么原因呢?

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人类能够消化牛奶是一件“新”事物,它的历史迄今不超过九千年。

在对欧洲出土的九具新石器时代和中石器时代(7800~7200年前)人类骨骼化石的研究过程中,研究者通过基因分析得出结论:这些人尚不具备消化牛奶的能力。在此之前,人类–与其它哺乳动物一样–只能消化母奶。在哺乳期,婴儿体内可以产生一种用于分解牛奶所含乳糖的消化酶,即乳糖酶。婴儿断奶几个月后,体内很快便无法再分泌足够的乳糖酶。

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所谓“乳糖不耐症”,并不是一种疾病或基因缺陷,而是目前全世界70%的成年人普遍存在的情况。如果把人比喻为汽车,那么这些不能消化牛奶的人就是大量生产的标准款汽车,而那些成年后仍然拥有分解乳糖酶这个“特殊机能”的人,相当于拥有特殊配置–乳糖酶–的限量版。

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对于大多数人来说,这种机能毫无意义,因为他们在成年后早已改吃“成熟”食物,也就是固体食物。因此,往往只有那些拥有几千年畜牧历史的民族,才具备这种身体上的功能。在非洲,90%的人无法消化牛奶;在东亚,这一比例是98%,而剩下2%的人,大概也没有喝牛奶的习惯;然而,在德国,能够消化牛奶、乳酪和脱脂乳的人,却高达人口的百分之75%-85%,剩下的人对自己无法消化牛奶往往并没有意识,而只是经常会感觉到原因不明的腹痛。

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