实操 I 如何打造一家网红咖啡馆(下)

时间:19-04-06 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 726 次

五、推出个性鲜明的网红咖啡师

一家咖啡馆,其灵动的核心,就是咖啡师,或者店主。

一个某项技能超强的,长相又酷酷帅帅的咖啡师常常会是很多咖啡消费者愿意去这个店的因素之一。尤其是店主自己又是咖啡师,又是老板,吸引力会更强。很多咖啡师,以为会拉花、有纹身、扎小辫、剃光头、山羊胡、打扮中性……等等都是咖啡师类同于艺术工作者的标签,事实上,这些仅仅是能否成为网红的外在特性。那么多有这些标签的咖啡师没有成为网红,我认为一是没有一个咖啡捧他的咖啡馆或咖啡相关的其他平台;二是他不会表达沟通,不会分享,这一点尤其重要。撩,这个网络词发明得甚好。撩,是一个主动挑起话题的开始,是了解前来咖啡馆消费人需求的必要手段。想要成为网红,你就得会撩,会分享自己店特色。

因此,善于发现和培养自己店的网红咖啡师,是咖啡馆能不能红的一个很重要的条件之一。

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六、找准营销工具,推波助澜

上面的5条你都做到了,接下来就该找什么样的工具来把自己的爆款产品、咖啡师宣传出去?用什么样的营销平台,怎么去宣传,让自己的店走向病毒式传播?

目前年轻消费人群所有人都借助手机完成吃穿住行的所有资讯。用户量最高的手机客户端,其实也就那么几个:新浪微博、微信朋友圈(含公众号)、抖音、小红书、大众点评。

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具体做法如下:

一是建立自己的网络品牌宣传矩阵,以同一个名称,在各大平台注册,定期将结合自身店内特色的内容分享到这些平台,意图最后导流到店里。

二是邀请身边的微信朋友圈人数多、玩微博、玩大众点评、玩抖音的这些朋友到店体验,并要求通过他们的圈子,进行分享。

三是到店消费自然客群,进行诱导分享,并对诱导分享,给予好评的朋友,予以优惠、奖励。

四是在一定推广时间段内,按照宣传费预算,定向邀请网络平台的意见领袖、网络大咖、网红到店体验。

五是参与类似大众点评霸王餐,属地美食类微信公众号等平台的推广活动。

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七、做好店面管理,不断提升服务品质

网红咖啡馆的设计风格可以是“性冷淡”的,但服务绝对不能冷淡。咖啡馆,本是客人到店享受服务的场所。因此,冷冰冰的环境,如果没有热情周到的服务,尤其是对咖啡、产品的知识性的分享,客人是不会买账的。可以说,产品最好的店,没有服务,客人的重复消费率很低,也很难红。

希望成为网红店的预期,必须有网红店的店面管理能力,包含人、事、物三个方面。人,是指是单位面积里最少用多少人才能满足场面最火爆时的服务,且能保持最低的人力投入,最高的效率,其中还包括员工的抗压能力。事,则是在一定时间段内,最大限度连续出品速度和能力,以及消费后桌面及环境的维护。物,是机器的稳定性+原物料产品的库存管理,即一定周期内的备货、订货、周转率,最低限度的原物料报废报损,以期最大限度提供出品效率。

在这里,产品的稳定性与客户的体验感,显得尤为重要。网络分享时代,一旦客户体验感不好,有可能引起的负面效应,是一连串的。正面的效应,需要逐步建立;负面的效应,只要一个小细节,就可以导致全面品牌的崩塌。

在服务品质的提升上,核心是学习。一是不断做好咖啡师的基础服务技能培训,反复培训,养成习惯。二是要不断学习吸收别人的经验,比如海底捞。三是要不断创新花样,让消费者到你店里,真正感觉到放松、自在、愉悦。

八、创新产品和服务形式

说到底,咖啡馆还是要卖产品。

星巴克如此,蓝瓶子如此,很多咖啡品牌都如此。咖啡馆开得多了之后,不仅仅卖咖啡,还有咖啡周边产品,甚至T恤、棒球帽、球鞋、水杯、手机套等等时尚类日用产品。这似乎已经是成熟的商业模式了。

我认为,除了品牌本身的竞争之外,创新产品的能力,是成为网红,并持续成为网红的最大可能。谁的创新够新颖,够有意思(而不一定是以前人人认为的实用第一),就会有人买单,就会有人大量追捧,到达一定热度之后,还会有很多媒体加入到这个营销事件中来,协助推波助澜。前一阵子,星巴克的猫爪杯,是一个非常好的成功案例。

而最近1年多来,红遍中国大街小巷的瑞幸咖啡,则从服务形式上进行了创新,把到店消费的产品,移到网络上,咖啡爱好者只要动动手指,一杯香浓的咖啡就送到手上。这是互联网时代的创举,也是咖啡馆服务形式的革新,值得关注和学习。

百瑞斯特

九、不断制造新的话题

每一个当红的明星后面,都有一个强大的经纪公司和经纪人团队。蹭热度、爆隐私、做公益……各种明星的新闻,其实大多数都是经纪公司包装出来的。因为,明星不炒作,就会被淹没。

瑞幸咖啡能成为咖啡业内最大的网红,与其背后强大的营销团队,以及巨量的营销资金预算支撑分不开的。作为一个单体咖啡馆,想要持续网红,一样需要不断制作新的热点与话题。蹭热点话题也是一个很好的办法,比如:大家都在关注猫爪杯,你家突然出现一顶兔耳朵帽子。一些节假日来临,不妨反其道而行之,搞一些活动。比如愚人节,搞一个说真心的派对。万圣节,搞一场假面相亲会。创新营销,就该学学人家杜蕾斯。

当然,人红是非多。想做网红,还要具有强大的危机公关能力和机制。一旦出现负面的事件,需要学会妥善处理,否则,你就只能眼睁睁看着自己辛苦建立的品牌,成为过眼云烟。比如,前段时间杭州一个商场内的咖啡馆,大白天出现大老鼠。令在场消费的美少女,花容失色,在网上引起一篇哗然。如果是你,你会怎么样处理呢?

 

文章来源于公众号:啡徒来了,作者:啡小徒

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