咖啡培训之拉米妮塔La Minita咖啡品鉴

时间:14-03-12 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,107 次

【拉米妮塔La Minita】这是一个世界知名,以品管严格,品质稳定著称的好庄园,生豆打开一看想找到瑕疵豆都找不到,这实在是让我们感到非常讶异。

【拉米妮塔的地理环境】Hacienda La Minita庄园位于哥斯达黎加著名的Tarrazu产区内,由于庄园内优良的地理环境和微气候,让LaMinita庄园的豆子比其他Tarrazu产区的咖啡有更平衡、芳香的口感。在LaMinita总耕种面积的1,200英亩里有680英亩目前正在耕种,剩下的520英亩中,位于庄园南方的200英亩作为禁止种植咖啡树的天然森林保护区,而庄园种植地呈东西走向,南临Tarrazu河,北临Alumbre河,这2座河在庄园所在的西边山脊会合,土壤是灰白、黄褐和淡红色且富含有机质的黏土,庄园内部分地区达到1,830公尺的高度,但中部区域高度落在1,250~1,650公尺之间。

【拉米妮塔咖啡种植】在拉米妮塔庄园里,不使用杀虫剂,而且很幸运地,因庄园的地理环境优势所形成的气候及海拔,相当大的程度限制了害虫的数量。最重要的,经由我们细心的栽种及除草技术,LaMinita种出来的咖啡树强壮而健康,少数的害虫并不会对咖啡树造成太大的影响,在雨季将尽时,紧接而来的是樱桃果的成熟、绿色的樱桃果实开始转变成红色或黄色,樱桃果的成熟非常缓慢也很不平均,不像开花那么迅速与一致。因此,采收的工作必须更小心处理,成熟的樱桃果实会先被采收下来,未成熟的果实会被留在树上,稍后再进行采收。一棵咖啡树结出的果实,Laminita会因成熟状况最多分到5次采收,产季在最后一批采收后结束,约在二月底左右。在产季之后,所有的咖啡果实不管成熟还是未成熟的全部摘下,让咖啡树为来年的生产做准备。

LaMinita拉米妮塔-哥斯达黎加的庄园给我们的印象。直到真的自己接触到他们的豆子,才惊讶于这个具有高水准和不同凡响能力的世界一流咖啡庄园。就像书里曾介绍过LaMinita的描述:"可以这么说,讨论精品咖啡庄园,就一定会提到"拉米妮塔"!这几年SCAA与SCAE的杯测课程,老师们几乎每次在列举口感或是精品豆时,都会提到拉米妮塔,而LaMinita她不仅畅销欧洲超过50年也在美洲市场享有颇高的声誉!"

LaMinita的大名在很多一书里也被提到过,"该庄园的咖啡以苹果和柑橘的酸香,牛奶与松露的浓郁,以及丝绸般精致的口感见称"。初见老师们这么形容,其实很难理解,直到自己喝过后才真的为它着迷。尤其是那股像牛奶一般柔滑的口感以及牛奶巧克力般的韵味,真的有像丝绸般的口感,但却又有柔和的苹果酸甜滋味在旁陪衬伴舞着。它不太像耶加雪菲那种香气逼人,口感很跳的感觉,反倒是柔和滑顺,但却又滋味优雅丰富,慢慢品尝时就会发现它的香气跟醇度都非常高,几乎所有我身边喝过的人都被它迷住,让人想一喝再喝。

LaMinita本身已经是那么有名,也有那么出众的好豆子,那什么是LaMinita之外的LaMinita呢?

这都得从危地马拉安堤瓜花神这支豆子说起:我曾经在课堂上分享过花神PB这款豆子,我们进行了肉桂烘焙(使用韩国泰焕1.5KG半直火半热风烘焙机出豆温度195度),最后的出品却叫人印象深刻。丰富的香气层次感,酸酸甜甜的滋味,还有那最让人印象深刻的花香气,同样都是花香,但却跟耶加雪菲截然不同,感觉是更成熟,更丰富,更有深度的花香气味。

【花神PB】(PB指圆豆)这支豆子正是LaMinita旗下的产品。由于LaMinita的实力坚强,他已经将版图拓展到其它国家,不外乎由LaMinita提供技术支持,从栽植、处理到品管皆有LaMinita的影子,也因此造就在其它国家也出现LaMinita的品牌豆,品质自然也不在话下!

由于对LaMinita咖啡品鉴的热爱,购买了二包LaMinita的豆子,分别是:
一:哥斯达黎加塔拉珠拉米妮塔

二:危地马拉安堤瓜花神PB(La Flor del PB)
花神PB具有绝佳的均衡风味,蕴含着甜美的湿香气(Aroma)、完美的醇厚度(Body)、绝佳的酸味(Acidity)以及精致清爽的后味(Aftertaste),所有风味都达到完美和绝佳的平衡,大概只有精致典雅这句话才能形容LaMinita这支豆子。

这二支豆子从图片中就可以看出来,品相实在好的没话说,LaMinita跟花神是几乎看不到瑕疵豆的。这对我们烘豆子的人来说是轻松很多,根本不需要挑豆,光从这点我就已经对LaMinita深感佩服,豆子虽贵但贵的很值得。重要的是不只品相好,香气和口感也确实是水准之上的产品。

重庆百瑞斯特咖啡西点培训学院-淘宝网销售:LaMinita花神PB圆豆  90元/227g

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