咖啡师:五个让你在咖啡比赛中脱颖而出的建议

时间:18-11-21 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 245 次

来自50多个不同国家的代表参加了WBC,这像是一场专为咖啡专业人士举办的世界杯一样。这些比赛有利于咖啡师的职业生涯,可以为他们提供更好的工作机会,更好的宣传自己,或更多的业务投资。这种比赛也有助于推动产业走向,研发新的烘焙方法,更好的咖啡品种和更新的萃取技术。

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许多咖啡师都渴望参加比赛,但对于初次竞争的人来说,学习的过程是有些崎岖的。第一次参加比赛,会因为紧张而犯一些错误,这些错误可能会拉低分数分数,这会让一个有抱负的咖啡师感到沮丧。不过别灰心,这里列举几条经常会犯的小错误,我们可以通过良好的指导和日常练习,来避免这些错误。

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把味觉平衡和风味描述混为一谈

听到竞争对手形容他们的咖啡有“酸橙般的酸度,巧克力的甜味”,这是很常见的。这个错误的问题是,他把「味觉平衡」和「风味描述」混为一谈。为了保持口味平衡,参赛人员只需描述酸度、甜度和苦味的强度和质量。

最好的选手描述,是在咖啡里突出那些很容易体验到的特定的味道:每一个风味描述都是根据特定的、准确的感官来进行描述。譬如说:对于「核果」的风味描述,你应该更准确的形容它是成熟的油桃或者其他水果,而不只是以「核果」来做概括。每一分都很重要,而且,你也不会想因为没有做好充分的准备而错失良机。

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不读规则

给咖啡师看比赛规则是既乏味又无聊的,但绝对是必要的。有些比赛选手会因不清楚规则而被取消资格或失去了宝贵的分数。譬如说,在参加咖啡师比赛的时候,浓缩咖啡机上不能留有任何液体,都这将会导致你被扣分……

每一场比赛都有特定的规则,既然你通过报名参加了比赛,就必须遵守规则。曾有一位选手在赛场上表现的很出色, 但因为他在不被认为是合适的咖啡容器的杯子中盛放了咖啡液体,从而错失了决赛。所以,每一分都很重要,而且,你也不会想因为没有做好充分的准备而错失良机。

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超时

这是几乎每年比赛都会出现的情况:所有饮品被完整的展现在评委眼前,但是还未结束精心准备的演讲稿,但一切结束之后却有轻微的超时 — 而这所有的一切都必然联系在一起的。

最有用的一条比赛建议就是 —— 「只论时间」。超过15分钟之后,每一秒都是十分珍贵的,做什么都不会挽回流逝的每一秒。在真正的赛场上,时间会比演讲稿的内容更加重要。

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在呈上咖啡之前,给出太多的信息

感官评委有一个他们遵守的比赛规则。如果当在他们作评估的时候告诉他们太多重要的信息,他们很可能会漏掉一些细节。在出品之后,先给评委一点时间去品尝、评估之后,清晰地给他们说明你想要呈现的风味,并给评委足够的时间做评估。你或许会有很多要和评委交流的信息,但是要调整语速也是关键。

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简单列举出咖啡的某些信息

“评委老师们,我的咖啡是生长在海拔1800公尺的卡杜艾,在过度成熟之前进行采摘,采用的是日晒处理法,100%棚架晾晒。”在每一次比赛中都会听到这些话, 但是比赛选手仅仅列举这些是不够的。你还需要解释一下这样做的意义。品种和海拔等细节对咖啡豆的影响和重要性,要自己清楚才能让评委们有更进一步的了解。

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