这6种方法,能让你的爱乐压咖啡更好喝?

时间:18-11-13 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 5,868 次

 

爱乐压是一个十分神奇的发明,它可以萃取很多不同烘焙程度和不同研磨刻度的咖啡。今天为大家搜集了六款爱乐压的萃取参数,分别是来自不同咖啡馆的咖啡师们的店面出品参数,而且全部都是标准的正面压法。不同研磨度、水温和萃取时间能够提供给我们不同的实验,展现咖啡的各个方面。话不多说,6个参数现在奉上——

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1.风味标识

这种方法的萃取率偏高(19%-22%)但不会造成萃取过度。口感和普通的爱乐压一样,醇厚度很高。在这个参数下制作出的咖啡,口感浓郁,我们没有做任何稀释,就是因为想要制造出一种风味复杂但有明亮干净的咖啡。

建议使用咖啡

任何浅度烘焙或者中烘的豆子都会十分适用于这个萃取方式。

具体参数

咖啡粉:15 g

研磨度:中度研磨 EK6-7

水: 255g 96 ℃

水粉比:17:1

萃取时间: 1:45

萃取步骤

将爱乐压正放在一个结实的分享壶或者马克杯上面,放置一个润湿过的滤纸。

在爱乐压的主体中加入咖啡粉,倒入所有的热水并同时打开计时器。先南-北纵向搅拌5次,再东-西左右搅拌5次,然后盖上压筒。

1:00的时候取下压筒,再次搅拌。搅拌之后盖上压筒然后下压压筒,压45秒。

使用这种方法,下压压筒的时候其实会十分的轻松,下压的时间尽量控制在45秒左右。如果在品尝咖啡的时候感受到了过度萃取,那么就请减少搅拌次数,搅拌3次而非5次;反之亦然,萃取不足请搅拌7次。

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2.具体参数

咖啡粉:17 g

研磨度:中细研磨EK4-5

水: 230 g  93 ℃

水粉比: 14:1

萃取时间: 1:39

萃取步骤

将咖啡粉研磨至细研磨,然后加入爱乐压中;

在咖啡粉中加入230g水,将压筒置于上方避免咖啡液从爱乐压主体滴落;

等到 1:00时,把压筒拿掉,稍稍搅拌一下,然后下压压筒;

整体萃取时间在1:35 - 1:45。

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3. 风味标识

“这款咖啡使用的是细研磨和金属滤网,高粘稠度且口感丰富。”

建议使用咖啡

“可以选择中等烘焙的咖啡豆,带有黑巧克力,焦糖风味基底的咖啡豆。可以选择带有非洲豆的意式拼配的豆子来制作。”

具体参数

咖啡粉:22 g

研磨度:中度研磨EK7-8

水: 260 g  95 ℃

水粉比: 12:1

萃取时间: 3:30

萃取步骤

在咖啡粉上倒入热水,接近爱乐压主体的刻度「4」。

等待「蘑菇云」闷蒸状态开始消散(大概30秒),然后搅拌咖啡粉,让咖啡粉沉淀。

加入剩下的水。

顶端放置压筒,3分钟开始下压压筒。

我们在这里选择使用的是金属滤网,这样不仅环保,且能够制作出更浓郁口感的咖啡。

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4. 风味标识

“这个方式是模仿了传统的V60和蛋糕杯的萃取方式。这个方式能够很好的展现出咖啡中的甜感和平衡感。”

建议使用咖啡

“大部分的咖啡都可以很好的驾驭这个萃取方式,但尽量不要使用主要展现花香风味的咖啡豆,在这个萃取方式中,花香风味很容易就会被盖住,除此之外,都会让你惊艳。”

具体参数

咖啡粉:15 g

研磨度:中度研磨EK7-8

水: 240 g  93 ℃

水粉比: 16:1

萃取时间: 4:00

萃取步骤

在这里,我们会使用到两张滤纸来制作一杯口感干净的咖啡。

倒入咖啡粉之后,在咖啡粉中倒入30g水进行闷蒸。然后前后推进搅拌确保所有的咖啡粉都能够被润湿。

30秒的闷蒸之后,倒入剩下的热水。

在1:30的时候注水完成,前后推进搅拌2次,然后放上压筒。

3:00的时候开始下压压筒。

下压时间为1分钟。

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5. 风味标识

“这个参数下萃取出的咖啡味道会比手冲咖啡更加浓郁,但是口感依然干净且有层次感。凉下来之后有令人十分讶异的超强甜感!”

建议使用咖啡

“我更喜欢来自非洲的咖啡豆。埃塞俄比亚、肯尼亚和卢旺达,能够展示出他们内在的酸质和甜感。

具体参数

咖啡粉:16 g

研磨度:中细研磨EK4-5

水: 240 g  97 ℃

水粉比: 15:1

萃取时间: 1:45

萃取步骤

润湿滤纸,然后放入咖啡粉。倒入热水然后确保咖啡粉都被润湿。

将压筒置于上方避免咖啡液从爱乐压主体滴落;

在1:30的时候进行搅拌;

然后下压15秒。

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6. 具体参数

咖啡粉:17.5 g

研磨度:细研磨EK2.5-3.5

水: 230 g  90 ℃

水粉比: 13:1

萃取时间: 2:30

萃取步骤

使用50g的水进行40秒的预浸泡;

缓慢的倒入热水,至150g;

在1:15的时候搅拌一下。再次加入热水至230g。

在2:15的时候搅拌一下。然后将爱乐压至于分享壶之上,下压压筒,知道你听到“呲——”的声音。

最理想的整体萃取时间是在2:30

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