咖啡店经营的重点和误区都有哪些?

时间:18-10-31 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 203 次

咖啡店经营的重点之一:选址

选址是咖啡店经营的重中之重。简而言之,你必须要让更多的人看到你的咖啡店,那么在选址上就必须要找到一个人流量大的地方,比如大型的商场,购物中心以及上班者居多的写字楼附近。关于咖啡店的选址,可以很直接的说,人流量不稳并且稀缺的地方,不能开咖啡店,这几乎是必然的。

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咖啡店经营的重点之二:定位

第二是对对咖啡馆的定位,不同定位的咖啡馆决定着不同的产品和不同的客户群,你不可能把咖啡店开成适合所有人,就必须要找准自己的定位,是咖啡餐厅,还是咖啡空间是两个完全不同的概念,有些咖啡店是以饮品为主,包括饮料和甜点等等,这些不同定位的咖啡店在经营模式上都各不相同。

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咖啡店经营的重点之三:环境

顾客进店的体验,环境因素必然也占据着主导作用。至少在中国,可以说咖啡是否好喝一般不会起主导作用,但是店内的环境一定对咖啡店的良好经营起到了决定性的作用,但是给各位的建议是,目前的咖啡厅对于传统的咖啡店装修不再局限于优雅,小资等等,越来越多的咖啡店正在以简洁,复古,活力的装潢占据着咖啡店市场。

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咖啡店经营的误区之一:刻意模仿

商场如战场,关于模仿,在各行各业之间无处不在,但是对于咖啡店经营而言,刻意的模仿与复制,最后的结果必然是生意惨淡。咖啡店承载的更多的是西方饮食文化的精神,这也是为什么许多咖啡店和西餐厅更相似的原因。对于一些知名的国际咖啡品牌,其客户群体与一般咖啡馆是不同的,刻意的模仿其经营模式等只会使自己走进死胡同,也很难达到他们的经营效果;

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咖啡店经营的误区之二:盲目自信

咖啡店盲目经营主要体现在两方面:一是盲目的相信自我感觉;二是盲目的相信他人;盲目的相信自我感觉主要体现在价格和管理上,传统咖啡店的经营错觉主导者经营者,他们认为只要按照自己设定的思路去经营就肯定会产生好的效果,而并不求变化,比如他们认为这一杯咖啡应该卖多少钱就我自己来定,我就是高端或者我就是主导低价,这些都是不懂行的表现;还有一种就是盲目的听从别人。这些店主没有自己的主见,别人怎么说他都觉得对,换一个人这样说又觉得他说的也对,始终找不到自身定位,结果可想而知。

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总结:

咖啡店的经营并不容易,许多我们看到的成功咖啡店,在其背后都是经营者们用无数个日日夜夜规划和实践而得来的,这并非一朝一夕,也并非是看许多的书籍和文章可以得来的,要想成功做到,就要亲自去尝试才行。

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