压纹咖啡拉花技巧培训阶段总结

时间:18-10-14 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,669 次

咖啡师屏住呼吸,全神贯注地开始制作出美丽的咖啡拉花图案时,细腻的压纹线条和对称的美感让人陶醉,拉花的运用领域十分广泛,同时也是拿铁艺术的主要进阶途径。在制作时摆幅、后退和收尾,其技术要领需要一气呵成!

咖啡拉花属于一个综合的技能体现:

1、需要了解意式拼配、意式烘焙、意式萃取以及控制诸多变因;

2、需要了解牛奶选择、牛奶成份、牛奶发泡以及处理融合要领;

3、需要了解咖啡研磨机、咖啡机的使用原理、调校、维护保养;

4、需要了解拉花作品对于杯具的选择要求;

5、需要了解服务出品对于客人的反馈总结......

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成为一名优秀的职业咖啡师需要掌握的技能繁多,在不断学习理论知识的同时,系统、准确、针对性的训练十分重要。在学习中随着知识的累积,随之而来的实践、记录、校正是提高技能的关键。

压纹咖啡拉花技巧总结:

1、为了不让底部泛白,出图的瞬间流量稍小一些,等白色的奶沫开始浮现在液面上的时候,再开始加大流量,匀速摆动并保持流量以及回杯。

2、等到纹路到达缸嘴处开始匀速往前推进,目的是为了让每条出去的纹路都能够形成回流,

3、二段压纹的落点决定了底纹回流的包裹性,利用牛奶的冲力使底纹回收,然后保持流量向前推进至液面中心点。

4、最后的收尾以大流量、低流距来让整体图形形成强烈的对比。咖啡拉花最为迷人之处在于就算是通过简单的图案,也会让作品赏心悦目,充满着灵动的美感。

在创作的过程中,掌握熟练的技巧和持续的稳定,需要通过持之以恒的基本技能训练。当娴熟地运用手法可以完成基础图案与组合图案以后,作品的构图意境和表现形式则需要不断地探索来实现。

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