巴西咖啡介绍

时间:14-03-05 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,056 次

巴西是世界上咖啡生产量最大的国家。因为巴西的领土广阔,各农场各具独特的香味,毋庸置疑,当然也具有巴西标准的味道。不仅巴西的咖啡品质标准非常严格,巴西的咖啡生豆加工系统从世界标准来看也达到了十分高的水准。

概要:位于南非中部巴西西南部的国家
首都:巴西利亚(Brasilia)
语言:葡萄牙语
气候:热带性气候,温带气候
宗教:罗马天主教73.6%,新教15.4%
汇率:1BRL=3.11元
人口:约1亿9191万名(2008)

生产地区:Baiha,Parana,SaoPaulo,MinasGerais(Cerrado),RiodeJaneiro,EspirituSanto,Goias
生产品种:Typica,Bourbon,MundoNuevo,Catuai,Catttura,Catimor,Maragogype,Others
收获期:5月∼8月
种植高度:800m∼1200m
等级:No2,No3
加工方法:Dry-Process,Wet-Process(干法,湿法)

巴西圣多斯NO.2(BRAZIL SANTOS NO.2)

因为大多数传统的巴西咖啡是通过自然干燥法(咖啡种子:去除果肉之前干燥的方法)加工而成的,果肉中的糖汁依然留在生豆中,所以具有甜味。通过这种方式加工的巴西产咖啡是在精品咖啡销售店最常见的生豆。在叫做"波旁(Bourbon)"的一种阿拉比卡种的咖啡树上生产的咖啡,在巴西也十分常见。通过这种方式生产的咖啡中,品质最好的咖啡一般被称为"圣多斯No.2(SantosNo2))"在市面上流通。

此外,仅在咖啡波旁种树上生产出的,才被称为"波旁圣多斯No.2(BourbonSantosNo.2)"。圣多斯源于运输巴西产咖啡的港口名称。"2"意味着咖啡品质等级中的最高等级。在批发流通中,一般去掉"2",只称为"巴西圣多斯"或"巴西波旁圣多斯"。

香味特征:
Aroma|Flavor|Acidity|Sweetness|Body|Aftertaste
RoastingPoint:Light|Cinamon|Medium|High|City|Fullcity|French|Italian
Variety:Criolla
ProcessingMethod:Natural,Semi-Washed
Species:Arabica
Profile:sweetaroma,fruitnotes,cleancupandpleasantaftertaste

巴西黄波旁|BRAZIL YELLOW BOURBON

一般来说,咖啡果实成熟时呈现红色。但黄波旁咖啡却呈现黄色。"黄色(yellow:黄色)"这句话便源于此。黄波旁咖啡树与其他咖啡树相比,生产量比较低、栽培也十分困难。黄波旁咖啡豆完全成熟后就会呈现亮黄色,加工后经过烘焙的咖啡豆,既干爽又甜蜜,并散发出一种特别的坚果类的芳香(nutty)。
栽培地区位于海拔1,100米左右,每年降水量达到1800∼2000毫米。这种环境在巴西内是非常理想的咖啡栽培条件。黄波旁是基于粘膜干燥法半洗处理(PulpedNaturalMethod)加工而成的。该方式虽然在收获咖啡豆后直接去除果肉,但却是保留包裹生豆内果皮的粘液来干燥的方式。因此,咖啡保留了干爽的回味(cleanaftertastes)、温和的质感和甜蜜的酸味。

香味特征:
Aroma|Flavor|Acidity|Sweetness|Body|AftertasteRoastingPoint:Light|Cinamon|Medium|High|City|Fullcity|French|Italian
Variety:Criolla
ProcessingMethod:Natural,Semi-Washed
Species:Arabica
Profile:sweetaroma,fruitnotes,cleancupandpleasantaftertaste
特征:SOFT,MILD,NUTTY(IMAGESINSERT)

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