咖啡师对初学者制作冷萃咖啡Cold Brew Coffee的具体建议

关于『Cold Brew Coffee』，开篇先提出一个问题：

你正在寻找的、莫不如说是孜孜以求的Cold Brew Coffee，是哪一种风格？

感觉上，它们都是一个样子？没有多大的不同？

Cold Brew Coffee因为萃取方式不同，无论在风味上、酸度上、还是口感上，都具备戏剧性变化的可能性。本文将涉及三种制作Cold Brew Coffee的方式，希望能够帮你找到一种适合你的萃取风格。

我怎么知道哪一种类型的Cold Brew适合自己？

在选择适合自己的Cold Brew方式时，以下这些方向可做参考：

1. 我在寻求的是哪种风味？

你是喜欢口感强烈、充满烘焙风味的咖啡？明亮的且花香馥郁的？平衡感强且质地丝滑的？不同的Cold Brew方式将制作出不同风味的咖啡，即便用的是相同的咖啡豆。

2. 我所寻求的酸度在什么程度上？

一个广为流传的说法是，Cold Brew Coffee的酸度要低于热咖啡的。但是，这是极为不正确的。通过不同的Cold Brew萃取方式，你可以决定你的咖啡是酸的或者不酸的。

3. 我想一次性做出多少Cold Brew Coffee？

你是想一次做出足够一星期喝的，还是仅仅每次一小杯？不同的Cold Brew方式，同样决定了悬殊的产量。

4. 我想花多长时间来制作？

这个世界上有两种人：有计划的人，以及，当然了，没有计划的人。

好在，针对这两种人，都有适合的Cold Brew方式。一些方法需要8-24小时的萃取，而另一些仅需要数分钟即可。

来自世界各地的Cold Brew建议

为了引领你们在Cold Brew的天堂中自由驰骋，我们邀请世界上超过150位咖啡专家和Cold Brew达人，来分享他们的经验并适当提供有用建议。我们将分享他们对每一种Cold Brew方式的喜好，并为每一种Cold Brew方式优选出最佳配方。

为何优选配方？简而言之，我们相信“三个臭皮匠，顶个诸葛亮”。虽然配方还有待完善，但无疑，它们已经赢在了起跑线上。

Cold Brew的三种方式

我们所分析的每一个Cold Brew方式都基于咖啡社团的反馈。不同的萃取方式将改变咖啡的风味、浓度和酸度。

滤泡式（Immersion Coffee）

滤泡式是Cold Brew Coffee最简单的方式。在一个容器中，将咖啡粉与水混合，放置数小时后将咖啡粉滤出，即可。

滤泡式不仅简单，做出来的咖啡同样美味，具备良好的酸苦平衡，且酸度和苦度都极低。我们所调查的咖啡专家和Cold Brew爱好者中，超过70%的人用滤泡式来制作他们的Cold Brew。这一方法非常经得起考验。

滤泡式有非常好的一致性，而且不需要额外的萃取器具。所用到的东西无非是：盛装容器、水、咖啡和滤网。

滤泡式的缺点是咖啡豆之间的细微差别很难辨别。滤泡式更像是将所有咖啡风味当作各种食材，放在一个大锅里，无火炖煮。

那么，滤泡式是否适合你呢？

如果下边这些正中你的需求，那么滤泡式将为你而生：

你想要简单的制作和可以置之不理的容错率；

你想要平衡的风味，不是特别酸也不特别苦；

你想要一次做出许多咖啡；

你不想买专款专用的器具或设备；

如果你属于这种，滤泡式不适合你：

你不想提前12-24小时即做好“做一杯Cold Brew”的计划；

你想要咖啡展现出明亮的、细微的风味；

对于滤泡式，拥趸们和质疑者们如是说

拥趸们：

容易制作

“非常易于制作，而且可以一次做很大量，是一种易于重复的操作，可以将咖啡粉与任何温度的水混合（我个人喜欢用热开水）。”

Maxwell Mooney,Narrative Coffee

致性和可预见性

“滤泡式的一大优点是其风味的一致性和可预见性。配方易于复制，调整起来也非常简单。”

Branch Street Coffee Roasters, Youngstown USA

醇厚的Body和优秀的口感

“滤泡式带来非常丰富、醇厚的body。滤泡过程保留下丰富的咖啡油脂，带来有一定黏稠度的口感。”

Up Coffee Roaster, Minneapolis, MN

顺滑、低酸度咖啡

“滤泡式保证咖啡粉长时间浸泡在水中，制作出极为顺滑、低酸度的咖啡，风味较淡，会有些焦糖、红糖和可乐的风味。”

Susan Kennedy,Tend Coffee, Shirley, NY

质疑者们：

“毛线团”一般的风味

“滤泡式的超长时间萃取使得萃取过程不可控，这常常导致味道浑浊。滤泡式萃取不出令人不愉快的苦味的同时，也无法萃取出令人愉悦的、明晰的风味。介于此，滤泡式减少了咖啡豆与咖啡豆之间的差异性。换句话说，用什么咖啡豆来做都差不多。”

Tito Pena,The Wydown Coffee Bar, Washington D.C.

需要更多的咖啡粉

“滤泡式需要更多的咖啡粉，同时，清洗滤泡容器也要花费一些时间。”

Zoey Thorson,Gimme! Coffee

需要足够的耐心

“滤泡式是个非常缓慢的过程，在过滤之前，咖啡粉要在水里呆24小时之久。不难看出，这需要极大的耐心。”

Caroline King,Yellow Brick Coffee, Tucson, AZ

有少量咖啡渣

“为了便于过滤，最后的滤网不能过细，这就导致一定量的细粉残留在咖啡液中，视觉上和口感上都不够纯净。另外，咖啡豆之间的风味差异，很难辨别。”

Sump Coffee

优选出的“滤泡式”配方

咖啡：1060克

水：8480克

水粉比：8:1

研磨度：中等偏粗

萃取时间：18小时20分钟

1. 将咖啡豆磨成粉，放到足够大的容器里；

2. 向容器中倒入冷水，确保全部咖啡粉浸湿；

3. 使咖啡粉浸泡18小时以上；

4. 将咖啡粉滤出，并于冰箱内保存。