咖啡果皮的食用营养价值

时间:18-07-31 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,105 次

随着精品咖啡浪潮不仅推动了咖啡文化的推广,同时也让更多人对咖啡果皮以及用咖啡果皮为基底的饮品产生了浓厚的兴趣。现在,人们开始了对咖啡果皮的不同的处理方式、处理厂、变种、冲煮方式、拼配等更多创新的尝试。

Cascara就是晒干的咖啡樱桃的果皮。它最早在也门和玻利维亚盛行,这并不是一款新的饮料,但是刚刚被众多人所熟知,进入人们的视线。

在咖啡果皮茶未成为一种饮料之前,它通常会被堆肥或者丢弃到下水道中造成污染。鉴于咖啡生产的量,咖啡果皮的浪费是一个巨大的农业无效。更何况咖啡果皮是十分美味的食材,富含抗氧化剂且含有咖啡因。这个产品为农民提供了良好的获取新的收入来源的机会。

最大的挑战是如何向人们介绍推广最好的咖啡果皮,这样才能给人们留下积极的第一印象。

咖啡果皮分为两类:果肉和果皮。

果肉——是通过一种果肉去除机器,把咖啡果肉从咖啡果实上去除,也是制作水洗和蜜处理咖啡的步骤之一。而且,这些都是大片的果干。

果皮——则是另一种,从经过日晒处理的咖啡豆上取下的果皮。这些都是小一些的碎片。

我们应该选择果肉还是果干,其实并没有一个唯一的标准规定,应该选定经过哪一种加工方式的咖啡果皮茶是最好的。颜色的一致性很重要,这应试者咖啡樱桃的成熟度。成熟的咖啡樱桃会呈现红色,越深的红色意味着蕴含了更丰富的风味和更高的甜感。那么对于果干茶来说,你应该选择接近黑色的深红色。果皮茶则应该稍浅一些,接近红木色即可。好的果皮茶当然不应该有杂质的附着,一些类似树皮、沙粒、幼虫等杂质都不应该在成品中被发现,而且风干后的湿度应该保持在5%-8%。处理厂对日晒处理的咖啡进行去皮处理的时候,会将果皮和羊皮纸一起去除。因为日晒过程中,咖啡樱桃的外果皮会跟内果皮紧紧的粘在一起,如果要在剥下后将两者分离则需要很大的劳动力。所以,值不值得,就成了一个没有结果的论题。羊皮纸上常常带有苦味,有的人喜欢而有的人不喜欢,所以有的处理厂会尽全力去做这项工艺,而有的农民觉得这可以增加果皮茶的风味。

那么现在,你已经知道了咖啡果皮的生产、加工,在认识了它之后。我们来了解一下如何进行冲煮。我们在这里,为你准备了两种冲煮方式,通过使用不同的方式,展现出咖啡果皮茶不同的特点。

第一种:使用1:25的比例 — 将12g的果皮茶放在茶包里面,使用300ml的开水进行浸泡式萃取,这是相对标准的比例。我们将它浸泡4分钟,然后取出。

第二种:使用1:10的比例 — 将30g的果皮放在法压壶里,用300ml的96°C的热水进行浸泡萃取。我们将它浸泡4分钟,然后倒在陶制的马克杯中。

一般情况下,果皮(Husk)茶因为是经过日晒处理法的,所以更甜,酸度低,口感更柔和。有着丰富的糖蜜、雪松、香草以及红色浆果的风味,些许明亮的酸质。果干(Pulp)茶则有着稍微尖锐的酸质,带有柑橘、西瓜和葡萄等香气,甜感偏低。

在评测时,咖啡果皮茶和咖啡一样,在不同的温度下你会感受到不同的香气和味道。咖啡果皮茶是一种非常有趣的饮品,非常适合在早晨或下午享用。

咖啡果皮还有很多食用营养价值,譬如防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症,具有清热泻火、凉血解毒作用,且助消化降脂减肥抵抗疾病促进血液循环………

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