咖啡师必须掌握的咖啡拉花融合的三大技巧

在成功掌握融合的技能后，你是否产生了很多疑问呢？ 为什么会有人的融合发法和你有些不同呢？ 究竟哪种方法是对的呢？今天我们就来聊聊融合的不同方法~

融合三大方法

画圈融合

1保持水流粗细在液面中呈圆形走位

（PS：注意不要将牛奶踩到杯边与咖啡液体交接处，这样会令咖啡液面泛白。）

画圈融合是最基础也是最常见的融合方法，也是所有小白们在学习咖啡拉花时必经的过程。此融合方法，更易于掌握，在前期的圆心、心形、压纹心形、郁金香等花型中都很适用。

一字融合

2保持水流粗细一致横向成“一”字摆动

定点融合

3画圈融合一到两圈后

保持在中心点高处注入

我们通常说融合要达到整个杯子的50%，这样做的原因是因为可以增加奶咖的整体口感、喝起来会更均衡。

而将牛奶和咖啡融合的这个动作之所以是称为“融合”，是因为我们通过牛奶和奶沫可以改变意式浓缩油脂表面的状态。

图为学员作品

通俗点来说，“一字融合”和“定点融合”相对于“画圈融合”来说，改变意式浓缩油脂表面液体状态会比较少，因此油脂表面的流动性不强。

所以一字融合和定点融合更适合去做一些组合图形的拉花（就是更难、更复杂的）。

像上图中，需要分开操作，先制作一部分拉花、断开拉花缸里牛奶的水流，再做另一部分的这种拉花图形属于：组合图形。

实践和思考是成为拉花大神的必经之路，不断的尝试才能造就更好的结果。