咖啡师必须掌握的咖啡拉花融合的三大技巧

时间:18-06-14 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,169 次

在成功掌握融合的技能后,你是否产生了很多疑问呢? 为什么会有人的融合发法和你有些不同呢? 究竟哪种方法是对的呢?今天我们就来聊聊融合的不同方法~

融合三大方法

画圈融合

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1保持水流粗细在液面中呈圆形走位

(PS:注意不要将牛奶踩到杯边与咖啡液体交接处,这样会令咖啡液面泛白。)

画圈融合是最基础也是最常见的融合方法,也是所有小白们在学习咖啡拉花时必经的过程。此融合方法,更易于掌握,在前期的圆心、心形、压纹心形、郁金香等花型中都很适用。

一字融合

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2保持水流粗细一致横向成“一”字摆动

定点融合

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3画圈融合一到两圈后

保持在中心点高处注入

我们通常说融合要达到整个杯子的50%,这样做的原因是因为可以增加奶咖的整体口感、喝起来会更均衡。

而将牛奶和咖啡融合的这个动作之所以是称为“融合”,是因为我们通过牛奶和奶沫可以改变意式浓缩油脂表面的状态。

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图为学员作品

通俗点来说,“一字融合”和“定点融合”相对于“画圈融合”来说,改变意式浓缩油脂表面液体状态会比较少,因此油脂表面的流动性不强。

所以一字融合和定点融合更适合去做一些组合图形的拉花(就是更难、更复杂的)。

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像上图中,需要分开操作,先制作一部分拉花、断开拉花缸里牛奶的水流,再做另一部分的这种拉花图形属于:组合图形。

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实践和思考是成为拉花大神的必经之路,不断的尝试才能造就更好的结果。

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