喝奶咖就腹泻,这锅甩给咖啡不公平?

时间:18-06-03 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 4,312 次

今天,无论你是视牛奶如日常饮食必备品的奶娃娃,还是“No Milk”一族,都不要错过这期推送。因为今天要说的是纯干货,乳糖耐受与不耐受!

我们先来看看什么是乳糖?在自然界中,乳糖仅存在于哺乳动物的乳汁中,如母乳、牛奶。乳糖在幼儿的生长发育、新陈代谢、组织合成、肠道菌群建中发挥着重要的作用。乳糖通过乳糖酶被水解为葡萄糖与半乳糖,从而被人体吸收利用。QB20180603-17

那什么是乳糖酶?别名β-半乳糖苷酶,是一种基因决定性的酶,主要作用是就是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖,从而使营养易被肠道吸收。但随着年纪渐长,乳糖酶的数量会逐渐减小,世界上只有35%的人在7、8岁之后还能消化乳糖。而成人或者说一般的成年人,体内的乳糖酶含量都比较少或者趋近于没有。

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人体乳糖酶的含量与乳糖耐不耐受有什么直接关系?有乳糖酶的,被称之为乳糖耐受,可以吸收牛奶、母乳等的营养成分,反之则是乳糖不耐受。专业来看乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少,不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖,而引起的非感染性腹泻,又称乳糖酶缺乏症。

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那些本身就知道自己患有乳糖酶缺乏症的宝宝,就不要鲜嘎嘎地去喝奶咖啦。意式奶咖,毋庸置疑,是由espresso和牛奶按照比例制作而成,如果你连喝牛奶都会跑厕所,再加上“滑肠“小高手咖啡地助力,那效果就是Double的了,90%你就要在厕所呆上一阵子了。

有部分网站显示咖啡因能够阻断肠道弛缓信号,刺激肠道肌肉加强收缩。也就是说,咖啡因可以不管肠道是否已经做好了排泄准备,直接就能促进肠道加强蠕动,从而产生便意。我自身也有深有体会,自己并非乳糖不耐受之人,但喝完咖啡有便意的情况占到7成以上,不敢说所有人,至少咖啡对于我而言,是有促进肠道蠕动作用的。

话说回来,如果你是乳糖耐受的一类人,那各类咖啡自然是喝得游刃有余。如果你是属于乳糖不耐受的那类人,但又很喜欢喝咖啡的话,开始喝单品咖啡吧,比起意式,单品咖啡能更好地还原出咖啡风味。

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