需要经过哪些锻炼,才能从咖啡小白到咖啡达人

时间:18-05-17 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,300 次

有时,我们讲究咖啡冲煮时的水粉比,调整咖啡的浓度;有时,我们探索研磨度和水温对咖啡的影响,都是追求更好的咖啡口感。因为,对美味吹毛求疵才能更好的享受其中。

精品咖啡在中国发展已有近十余年,群众的接受度也越来越高,但是有很多想要了解咖啡的朋友觉得咖啡太复杂,跃跃欲试但又常常怯步,想点一杯新鲜的布隆迪或巴布亚新几内亚,考虑再三,还是选择了一杯冰美式。但其实,只需要按着步骤走,进入精品咖啡世界是一件十分简单的事情。

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第一步 - 喝什么样的咖啡?

未冲泡前的咖啡主要有这几种方式来呈现:咖啡豆、咖啡粉、挂耳包、袋泡咖啡包、胶囊咖啡以及速溶咖啡等。

当然推荐你首选咖啡豆。最主要的原因是你能够对咖啡的香气和魅力有一个整体的感受。从干香到湿香,从前段到回甘,好的咖啡豆会让你在喝完以后,口腔中仍留有余韵,你可以品尝到咖啡豆最新鲜时期的层次感和风味饱和感。咖啡豆保存得当的话可以存放一至两个月。

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如果要追求咖啡的风味,但又想要方便,那挂耳包和袋泡咖啡包也是不错的选择。由于咖啡包都是使用磨好的咖啡粉制作的,所以保鲜期较短,在7—14天左右。但是,因为咖啡粉的芳香物质会很快的挥发,还需要尽快饮用。袋泡咖啡更适合做冷泡,或者奶萃。在不了解袋泡包中所含咖啡的研磨刻度时,最保险的方法是使用低温长时的萃取,浸泡8—14小时萃取一杯醇厚浓郁的美式或奶萃咖啡,尽可能的避免萃取苦味和杂味。

还有更加方便的选择就是胶囊咖啡和速溶咖啡。胶囊咖啡的机器相对全自动咖啡机和半自动咖啡机价格更亲民,但后期胶囊颗粒的成本也不低且口感不及,但如果你是有咖啡瘾,对咖啡口感没有过高要求的话,长期使用下来,胶囊咖啡倒是不错的选择。

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咖啡粉其实是最不易保存的,因为芳香物质极易挥发。建议使用密封罐保存,使用法压壶或冷萃方式制作。在器具中来说,法压壶是最适合家庭使用的了,只需要将咖啡粉放在法压壶中,倒入88—92之间的热水,浸泡3分钟—4分钟,下压过滤网,滤出后即可饮用。冷萃咖啡通用于家庭使用和店面出品,制作起来也极其简单,将适量咖啡粉倒入一个容器中,以1:10的比例加入常温水,密封保鲜膜,置于冰箱冷藏保存12—36小时,取出后过滤咖啡粉然后饮用。

当你决定好喝什么样的咖啡之后,就可以进行下一步——通过相应的渠道购买咖啡了。

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第二步 - 去哪里买咖啡

线上渠道你可以通过电商网站进行购买。品种多样式齐全,只要你想尝试的在线上店铺里都可以搜寻得到。电商网站上一般都是下单现烘焙,通过快递送到顾客手中的时候,一般就过了养豆期了,这样到手的咖啡豆刚刚好能够呈现出最佳的风味风味和品质。

线下的话,你可以去你经常光顾的咖啡馆询问一下,看是否有你想要的豆子。或者,十分急切的情况下你可以去超市看看,在大型超市里,可以买到连锁品牌企业的咖啡粉产品或者速溶咖啡产品。

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第三步 - 如何逐渐提升?

面对平时喝惯意式奶咖、速溶卡布的人们来说,想切入到单品咖啡确实有些无从下手。在这里推荐大家可以从咖啡的产区入手。

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苏门答腊 - 曼特宁

亚洲人还是适合亚洲豆,经常喝速溶或者喜欢重口味咖啡朋友们对这个产区的这款豆子接受度最高。不是因为曼特宁天生苦感,而是这款豆子通常会使用深度烘焙,长时间的烘焙过程会产生单宁酸、奎宁酸等物质,这些都是主导咖啡中苦味的物质。我们舌头的味蕾对苦味比对酸敏感,所以当苦味盖过酸质,更突显它醇香浓郁,口感丰富扎实。强烈的苦会激发明显的回甘,这款豆子不仅以苦味著名,回甘也令人印象深刻。

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巴西 - 红波旁

巴西的热带雨林气候和季风气候赋予了咖啡豆天生带有少许碱味的特性。在巴西有10多个州种植咖啡,是全球咖啡生产大国。巴西的咖啡种植分布在海拔850m~1200m,全年降雨量少,日晒时间长,这一气候特性使得地区较普遍采用日晒处理法,而处理法也赋予了巴西咖啡的甜度和醇度。巴西咖啡主要豆种为山多司和波旁,其中红波旁甜感最高。巴西咖啡酸度低,醇苦适中,回甘悠长。

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巴拿马 - 卡杜拉/瑰夏

巴拿马国家对于瑰夏这个豆种情有独钟,但除瑰夏之外也会种植像卡杜拉、花蝴蝶等咖啡品种。瑰夏种属于埃塞俄比亚原生种的分支,所以能给你感受到花香、南洋水果、莓果类的风味;卡杜拉酸质明亮,醇厚度低,但巴拿马特有的高海拔地势和微型气候,赋予了咖啡豆蜂蜜的甜感和顺滑度,香气和尾韵非常持久。

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哥伦比亚 / 哥斯达黎加 - 卡杜拉/新卡杜拉/黑珍珠/卡杜艾

这两个国家产出的咖啡豆都带有浓郁的坚果和巧克力的风味,而且位于这两个国家的产区都善于使用不同程度的蜜处理,黑蜜、红蜜、黄蜜和白蜜,不同程度的蜜处理赋予了咖啡豆不同的风味。黑蜜、红蜜会给咖啡豆带来黑糖的风味和糖浆般的口感;黄蜜、白蜜甜度降低但酸质明亮,有明显的柑橘类水果的清香和蜂蜜的甜感。体验不同程度的蜜处理,是我们体验从苦味过度到酸味的好方法。

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埃塞俄比亚 - 埃塞俄比亚原生种

传说中埃塞俄比亚是咖啡的发源地,主要产区为耶加雪菲、西达摩、古伎等。埃塞俄比亚原生种,会让一直以来只饮用意式咖啡和速溶咖啡的人,颠覆对咖啡的印象。如果说曼特宁是一杯浓烈的威士忌,那埃塞俄比亚就像清甜的莫西多。在埃塞俄比亚不同产区产出的咖啡会带有不同程度的花香和果香,带有丰富且强烈的热带水果的风味,醇苦度低,带有明显的酸质和果汁感。乍一喝,可能会让一些朋友感觉无法适应——喂!服务员!你家咖啡豆过期了吧?都酸啦!

肯尼亚 - SL28/SL34

产自肯尼亚的咖啡的确是比较受小众喜爱的少数派,酸质像非洲人民一样狂野,对于喜酸的小伙伴来说,会被它独特的乌梅香气吸引,带有番茄和红糖的风味,回甘持久;不喜酸的朋友可能会觉得无法适应。如果你是不喜酸星人,但又想尝试肯尼亚咖啡的话,可以选择尝试中烘、中深烘的咖啡,在烘焙过程中的焦糖化反应会让咖啡豆产生芳香性物质和糖脱水聚合,让咖啡的酸味降低,提升醇厚度、苦味还有甜感。

饮食之物,汝之蜜糖,彼之砒霜。其实单品咖啡没有想象中的那样拒人于千里之外,咖啡中的酸质也可以带给人愉悦的享受。有的时候你需要的是享受生活的方法。咖啡并没有那么的玄学,只要是令你愉悦的咖啡,它就是一杯好咖啡。

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