咖啡的新鲜该怎样去保持?

时间:18-05-09 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,460 次

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我们开始探索新鲜咖啡的时间。无论你是新来的还是做了很久的专业的咖啡爱好者,你可能已经知道了咖啡的新鲜度对味道的影响。可以肯定的是,新鲜是咖啡的标志,这也正是吸引很多人来探讨咖啡的主要因素之一。

但是,当我们都说新鲜度很重要的时候究竟意味着什么?为什么要说咖啡是“新鲜的”?新鲜度如何影响你在当地咖啡馆或者家里喝到的咖啡?

新鲜从咖啡种植开始。

你如何测量未经烘焙或绿色咖啡的新鲜度?咖啡被采摘、加工、干燥、储存和运输的方式对绿色咖啡的寿命有着巨大的影响,这是因为咖啡的味道随着时间的推移逐渐下降。例如,我们在咖啡馆发现,随着时间的推移,绿色咖啡稳定性的最重要的方面之一是它的水分含量在9.5–10.5%之间。这和其他因素有助于未被烘焙的咖啡保持稳定,不受过多的水分而造成影响,如霉菌或物理退化。理想情况下,最好是在咖啡从产地到达后尽快烘焙咖啡。在大多数情况下,这意味着咖啡需在到达门店后四个月内使用。

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咖啡烘焙后如何测量新鲜度? 从未烘焙到烘焙的咖啡,当考虑新鲜度的时候有两个主要因素:咖啡被烘焙好封在袋子里,当袋子被打开后如何储存。就像刚出炉不久后就用的面包或刚出炉就用的新鲜面包一样,咖啡最好是在烘焙之后。

最好的情况是,咖啡在烘焙后两到四周内饮用,这是最好的风味区间。

另一个要考虑的因素是咖啡在研磨和冲泡之前应该“休息”多久。

那么,咖啡在研磨和冲泡之前应该休息多长时间呢?一开始,特色咖啡的标志之一就是咖啡应该在烘焙后尽快使用。一般的惯例是,你应该用3-5天的咖啡来煮咖啡,用5-7天的时间来煮意式浓缩咖啡。虽然这些仍然是很好的指导方法,但随着专业咖啡行业转向购买更好的绿色咖啡,在高海拔和较轻的干燥环境上种植,开始使用烘焙咖啡的最佳窗口比以前更大。

为什么要让咖啡休息呢?让咖啡休息的目的是让二氧化碳气体释放。这使咖啡更加高效,甚至冲泡,使咖啡更加平衡和香甜。在烘焙后的10-14天内,最好的口味会出现在口感更浓、更轻的咖啡中。从我们的咖啡中得到的一个最好的例子是Idido(伊迪多)是耶加雪菲雾谷地区的一个咖啡社区)或其他东非产品。这些咖啡在10到14天的时间里就释放的差不多了,香气和甜度都达到了惊人的平衡。当你在最喜欢的咖啡店购买咖啡时,考虑一下这个更理想的烘焙周期。一个星期前烘焙的那个豆子实际上可能正进入它的字面和隐喻的甜蜜点。一定要在找一个“烘焙的”周期,而不是“最佳的”周期。简而言之,我们的咖啡比以往任何时候都更美味。

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一旦你买咖啡,应如何保持新鲜?虽然有很多关于如何储存咖啡的意见,但我们最好的建议是,把所有的咖啡豆都储存在原始包装中,用从袋子里挤出的多余的空气来密封,或者用一个密封的容器,这样可以让二氧化碳在不让氧气进入的情况下逸出。无论哪种情况,咖啡都应该储存在凉爽、干燥的地方,远离阳光直射。一旦打开,最好在两周内使用咖啡以获得最佳效果。

避免在冰箱或冰柜里存放打开过的咖啡。咖啡是非常多孔的,容易吸收水分,还有周围任何可能有的气味。

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