关于咖啡命名的发展史,了解一下

时间:18-05-07 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,947 次

在七八年前,如果你已经开始从事咖啡,或者是一位咖啡资深爱好者,一款名叫“耶加雪菲”的咖啡当你提起它时,好像顿时逼格满满。

在那个大家还停留在“蓝山咖啡”的年代,这支极具产区特色的单品无愧是那个时代的“网红”,迷人的花香、柠檬、水果调性,洞开了人们认识“单品咖啡”(单一品种原产地咖啡)的大门。

而现在,很多消费者已经过度到另外一个时代:我不仅需要一杯耶加雪菲,我需要的是“埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔 果多恰 水洗G1”。

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也许你会抨击将一杯简单的咖啡越喝越挑剔,但不可否认的是,从咖啡的命名变化,可以看出发展。1.早在70年代之前,还没有出现规模化以品牌命名的烘焙厂,咖啡命名的方式停留在最简单粗暴的方法——进口的咖啡生豆麻袋上印了什么就叫什么。

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类似“KENYA AA”(肯尼亚AA)、“GUATEMALA ANTIGUA”(危地马拉安提瓜),对了,还有大家熟知的“SUMATRA MANDHELING”(苏门答腊曼特宁)等等。

当然,生豆麻袋上主要提供的信息包括了咖啡的分级,比如在危地马拉的麻袋上会用“SHB”的字样来标识,然而“危地马拉SHB”的名字在销售过程中带来了不少麻烦——消费者并不会为“SHB”的字样买单,因为绝大多数消费者不明白这些字母的含义。

所以早期的贸易商选择了另外一个看起来更加“浪漫”的名字—ANTIGUA(安提瓜)。

这种从贸易链最源头的取名方法一直延续到现在。

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2.随着咖啡的普及,消费者开始不限于对“咖啡因”的追求,开始了解产品背后发生的事情,关于咖啡的历史和处理方式,“日晒”和“水洗”处理被反复提及。

与此同时,贸易端的竞争也变得愈加激烈,以曼特宁咖啡为例,“苏门答腊林东曼特宁”开始出现,一种新的处理方式被划重点“Wet-hulling”(湿刨处理),区别于常见的日晒和水洗处理。

在一轮轮的贸易竞争中,许多产区成为了受益者,并一跃成为了区别于商用咖啡的优质咖啡代名词,如埃塞俄比亚的“耶加雪菲”、“西达摩”和“哈拉尔”。

从生产端到烘焙端,大家开始寻求一些“差异”,这一切的发生来自于日渐便捷的出行、成长的市场、更加透明的网络信息、极具好奇和求知欲的烘焙师群体。

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3.有趣的现象同样出现在意式拼配豆市场。

最早人们在超市购买拼配豆的时候,常见的叫法称为“意大利烘焙”,不得不说,这是一种迷惑消费者的营销手段,人们不清楚这个叫法是“意大利烘焙的咖啡豆”还是一种烘焙深度的说法。

而且,消费者也不清楚所谓不同烘焙度是什么区别,更不用说配方了。

国外的现象也同样如此,最早海外超市售卖的所谓“Kona Blend”(夏威夷柯娜拼配),实际上配方里只有不到10%的夏威夷豆,至于其他的90%是什么,也许只有生产商知道。这样命名的目的只有一个,在消费者的潜意识里埋下一个印象——嗯,这款豆子应该是低酸的、中度烘焙的阿拉比卡咖啡。

鉴于此你大概可以猜到“蓝山风味”是什么了吧。

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4.我们现在的做法是:让单品原产地咖啡越来越准确,而让拼配豆更贴近饮用时的感知。

这可以帮助不同咖啡知识存量的消费者都可以做出准确的选择。

比如我们的一号配方豆取名“蜂巢”,顾客可以从名字中提炼出这支豆子的特点——甜甜的、还有些醇厚感。专业饕客也可以从三支日晒豆的配方中获知是否是他希望寻找的味道。

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5.现在的咖啡熟豆标签上,或者在咖啡店的菜单中,你可以找到不限于以下这些信息:

国家

产区

等级

庄园名

生长海拔

生豆品种

采收年份

处理方式

烘焙度

风味描述

烘焙日期

等等

这是一件利好的事情,这意味着从生产庄园、贸易端、烘焙端、门店和消费者建立了一种准确的联系。

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