怎样才能提高对Geisha的评鉴能力?

时间:18-05-01 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,891 次

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相信大家都有了解过咖啡风味轮,专业的杯测师通常会对一支Geisha进行少则三五种多则十几种的风味描述,甚至有“咖啡大神”在小编面前进行风味描述的时候,快把咖啡风味轮上的词汇都说了一遍,小编当然是一脸的黑人问号,感叹这个人记忆力真好,连顺序都不带颠倒的。

那么问题来了:

如题,作为一名没有做过专业味觉矫正的小白,拿到一支Geisha或是今年冠军埃塞豆却满脸空白不知该如何描述的时候,这并不是一个良好的味嗅觉体验。在此,我将分享几个对于提高品鉴能力简单并且很有效的方法。

方法一:

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在专业的Q-Grader课上,老师会和你说,味嗅觉的灵敏度是可以通过锻炼提高的,而每个人对味道的记忆会因为个人从小的饮食习惯或是食物味道的辨识度所影响。如第一张图,我相信大家一定可以很快的脑补出柠檬的味道,每个人一定都有“吃”过柠檬的经历,酸度可不低,并且黄色本身也是个很容易让人记住的颜色,所以对这个水果的记忆度就会非常的高;而第二张图,我相信一定有人没有吃过了,在杯测肯尼亚的时候经常会说里面有黑醋栗的味道,所以第一个方法就是针对性的去吃水果,让大脑对其产生记忆度。举个例子,小编是很喜欢日晒耶加的,之前经常会有人告诉我,这里面有油桃的风味,而我并没有吃过这个水果,所以就去水果店买了几个吃吃看,并且和自己冲的日晒耶加做味道上的对比,一比就发现,确实有是的,并且是入口时那种油油的口感非常像油桃。所以我建议你,可以把自己冲好的咖啡多分享给别人喝,当大多数人都说到某些风味的时候,针对性的去买,并与咖啡做对比,这样可以简单并且有效的提高你的味觉记忆度。

方法二:

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对于精品咖啡来说,风味上肯尼亚并不是只有黑醋栗,日晒耶加也并不是只有油桃,它们是由多种风味组成的,所以只是单一的去吃水果和咖啡做对比是远远不够的,所以方法二是可以去买混合型的果味饮料,看上图,(吴亦凡的迷妹别激动,这一贴不是写他有多帅)比如这款柚子绿茶,翡翠红标Geisha PB 水洗豆就会经常性的喝到这些风味,当然并不是直接去喝,而是多购买几种不同味道的,通过使用杯测碗在盲测的情况下,对饮料的风味进行描述,这样做会更有效。

方法三:

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第一张图是36味闻香瓶,是针对咖啡设计的,比如16号闻香瓶的风味是杏子,这个味道通常你会在埃塞俄比亚西达摩里面喝到,所以可以针对这款豆子与16号做对比,是非常简单有效提高你味嗅觉记忆度的方法。如果身边有这个资源的同学那简直就是你们的福音,没有也没关系,多去去精品咖啡店,大部分的精品咖啡店都会有的,我相信他们都会乐于分享给你体验,当然也可以来小编所在的温床咖啡工作室玩哦。地址:上海市徐汇区宛平南路400号 微信号预约:15900577630

这三种提高味嗅觉的方法,当然这些方法只是起了辅助作用,对于咖啡而言,最重要的就是要多喝多交流,希望有一天,你也可以拥有一个金舌头。

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