夏天有这几款咖啡冰饮就够了

时间:18-04-04 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,109 次

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天气越来越热,很多人已经开始选择清爽的冰咖啡啦!

当我们面对一杯冰咖啡时,仅仅是挂霜的观感就足以解除心头燥火,当酸甜的碰撞融入杯中,一饮便是神清气爽的爽快感。如果你想把冰咖啡玩出些花样,体验一下更多口感的碰撞,那下面这些配方可以尝试一下。

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冰柠檬咖啡

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我们先从这款夏日冷饮中的经典款开始。这款柠檬冷饮甜甜的,并带有点微酸。它的制作方法超级简单。

所需原料:

1-2 oz 柠檬汁

20-30 g 糖浆

4-5 oz 水

4-5 oz cold brew 冰咖啡

制作糖浆

100 g 黄砂糖

110 g 热水

黄砂糖与热水充分溶解,冷却

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开始制作基底——将柠檬汁、糖浆和水倒入杯子中混合。因为每个柠檬的酸甜情况不同,所以糖和水的实际添加量需根据实际你品尝到的口味添加。这款柠檬冰饮微酸并且不会很甜,因为后期加入的冰咖啡会带有轻微的苦和甜。

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你所喜欢的柠檬风味已经具备了,接下来只需在杯子中加入冰块,然后把冰咖啡(可以尝试使用Cold brew)从杯口倒入就完成了。

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咖啡苏打

做咖啡苏打的秘诀在于如何在不破坏的风味的基础上尽快将咖啡冷却。

如果在家没有更加趁手的设备做咖啡,那么推荐你使用爱乐压,萃取body比较醇厚,口感比较强烈的咖啡液,稍后用冰来稀释。

我们选择使用二氧化碳来将咖啡冷却,需要用一个苏打枪和二氧化碳气弹,你也可以用带桶装的苏打设备大批量的制作。

首先制作咖啡,你需要准备

20 g 细研磨咖啡粉

250 g 97摄氏度水

冷却器或shake壶

100 g 冰来稀释

在倒置的爱乐压中加入咖啡粉和热水,250g的水倒入会将相当满,所以你要轻轻地并且小心地搅拌,让水得以完全加入里面。盖上滤盖,静置浸泡90秒,翻转爱乐压置于事先准备好的冷却装备上。待咖啡冷却后,将咖啡和剩下的冰倒入杯中搅拌至冰融化,倒入苏打枪中。

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接下来你需要准备的原料

45 g 原味糖浆

苏打水枪

气弹

橙皮

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在咖啡中加入糖浆(建议根据自己的口味添加,口感应该是喝起来甜甜酸酸,但不要太甜腻。加入二氧化碳会后提升它的酸感),同时加入2-3片橙皮来调味。将二氧化碳气弹安装到气弹仓中(通常我们喜欢倒立安装)。将苏打枪竖直放立,用布盖住枪的喷口,按压手柄,释放出里面的压力。这个步骤将去除气弹枪中原本含有的室内气体,从而增加瓶中二氧化碳的含量,然后再充入第二个气弹,冷却放置至少一个小时。

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当准备就绪的时候,像之前一样将二氧化碳排放出来,减少瓶内气体压力。拧松盖子,等待泡沫沉淀。之后将瓶内苏打通过筛网过滤倒入含有冰块的玻璃杯中。如果苏打泡沫太多的话,那先把它们倒入一个容器中,然后再倒入你的杯子里。多余的碳酸将会渐渐消退,我们得到的将会是具有完美气泡口感的苏打——正好适合炎炎的夏日!

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椰奶&夏威夷冰拿铁

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不想要牛奶?没问题。这款冰拿铁打破常规做法,它清爽、清新并略带热带风情,很适合在泳池边啜饮。我们用夏威夷坚果牛奶以达到新鲜风味,配以巧克力风味的咖啡豆来实现它原本的风味。

制作拿铁,你需要准备:

45 g 椰奶

20 g 原糖

5-10 g 香草精

40 g 浓缩咖啡

100 g 夏威夷果牛奶

盛有冰的杯子

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你需要提前制作夏威夷果奶,因为它需要几个小时的左右来浸透。你需要100g原味新鲜的夏威夷果和200g冰水。两者混合后放到一个密封的容器里在冰箱冷藏一晚上。第二天,再加入400g水,放入搅拌机中打至到呈现出类似牛奶的乳白色。之后通过棉布过滤至另一个容器中存放大约一个周的时间。

将椰奶、糖浆、香草精和浓缩咖啡混合,并搅拌至充分融合。将已做好的坚果奶倒入盛有冰的杯子中,然后将浓缩咖啡混合液从杯口倒入,并搅拌。完成后——带着你的杯子去享受阳光吧!

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浓缩咖啡&汤力水

浓缩咖啡——有点苦、有点甜、有点酸。汤丽水和咖啡,似乎两者结合不是明智的选择,酸甜苦的感觉在为了争夺你的味蕾而奋斗,但是,他们真的真的很有效果。咖啡浓缩汤力水正在呈现出日益增长的趋势,所以这个夏天你一定会在某个店与它偶遇。

你将需要:

75ozJack Rudy汤力糖浆

5 fl oz 苏打

一块大的硬冰

40 g 浓缩咖啡

葡萄柚皮

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要想找到合适的咖啡和汤力水你可能需要花点功夫,但是我们更偏向于用汤力糖浆代替汤力水,这样可以控制两者结合的味道了。Jack Rudy汤力糖浆是我们的最爱,但是你可以用其他品牌的,从中同样也能得到你想要的味道。

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将糖浆、苏打和冰在杯子中混合,搅拌至充分融合。慢慢地将浓缩倒到冰上(如果混入动作太快,咖啡与苏打结合就会发出强烈的嘶嘶声),搅拌均匀。葡萄柚皮装饰,接下来就可以享受你的特饮啦。

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西西里的早餐

最后一个冰饮有一点点的不同:里面含有酒。不需要太多,刚好成为一个稳定的轻时光饮品。Averna(雅凡那)是一款意大利略带苦味的酒——一种有点苦,有点甜,略带草药味的利口酒。

与咖啡结合,尝起来就像是带有橙子和咖啡风味的可乐,至少说是一种很舒服的组合。

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西西里的早餐需要准备

40 g 浓缩咖啡

40 g 冰

15 g 原糖

30 g Averna

3-4 滴橙子苦酒

橙子或葡萄柚皮

60 g 苏打

萃好的浓缩咖啡立即加入冰中,至冰完全融化并且咖啡冷却。然后将他们加入盛有大冰块、糖浆、橙子苦酒和Averna(雅凡那)的玻璃杯中,搅拌直至完全充分混合。加满苏打,然后用橙子皮在玻璃杯口装饰(我们更喜欢葡萄柚,但是橙子也不错)。这款冷饮喝起来有点苦,但是你可以增加糖浆的量或者不添加橙子苦酒。

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