咖啡馆经营|齿轮磨豆机该怎样做清理与维护

时间:18-03-30 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,413 次

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当问起多长时间清理一次磨豆机时,很多人都会回答:“…不记得了。”甚至有一位朋友曾告诉我,他的磨豆机已经用了10年,从来没清理过。

或许大部分家庭咖啡师都忽视了清理咖啡机和磨豆机的重要性。一来清理起来很麻烦,二来机器看起来也不是很脏。有些人甚至会用磨豆机研磨其他香料,有些人则从不会在更换咖啡品种时进行清理。

但你不知道的是,磨豆机里面真的很脏,积满了大量油脂、粉尘、咖啡残渣,且这些污垢大多藏在我们看不到的地方。日积月累,这些污垢会越积越多,无论是从咖啡品质的角度,还是从健康的角度讲,定期清理磨豆机都是非常有必要的。

其实,磨豆机清理起来并没有我们想象的那样麻烦。今天,就让我来为大家带来电动齿轮磨豆机的常规清理方法,用时不超过5-10分钟,就能让你的磨豆机焕然一新!

今天我为大家演示的是OXO Barista Brain和Baratza Encore两款高端“入门级”齿轮磨豆机的清理方法,其他品牌型号的磨豆机清理起来方法类似,仅供参考。

首先,你需要准备

- 磨豆机

- Urnex Grindz磨豆机专用清洁粉

- 刷子

- 抹布

- 气吹(可选)

  • 吸尘器(可选)
  • 清理主要分两步:一是清理掉浮尘,二是清理掉内部堆积的油脂。在此法中,我们不会将磨豆机彻底拆卸开来,只会拆卸平时可拆卸的部分,因此不用担心事后无法将磨豆机重新组装。

1.移除豆仓

豆仓移除的方法很简单,以Baratza为例,只需将豆仓旋转到指定位置,便可轻松移除;OXO则需按钮,便可将豆仓移除。你可以用洗涤灵和清水清洗豆仓内堆积的油脂。

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2.清理浮尘

粉仓、托盘里的咖啡渣都是浮在表面的,很好清理,你只需用刷子或抹布擦拭干净即可。

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3.移除外侧齿轮

OXO和Baratza的外侧齿轮都是很好移除的。Baratza 的齿轮只需轻轻一提便可去下,OXO的则需要用扳手按逆时针稍加转动,听到“咔嗒”声后便可移除。

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4.清理外侧齿轮

清理齿轮要使用刷子,如果没有专用刷子,也可以使用牙刷。齿轮非常容易藏纳污垢,因此一定要定期进行清理。记住不要用水清洗齿轮,否则会造成腐蚀。

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5.清理磨豆机内部

现在你需要用上其他清理工具了。首先用刷子刷掉浮尘,然后用力摇晃机身,将粉尘倒出。

在将磨豆机倒过来之前,一定要确保不会有任何零部件掉落。

此时,气吹可以用来清理角落里的粉尘,此外你还可以使用吸尘器,清理效果更佳。

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6.清理出粉口

不要忘记清理磨豆机的出粉口。由于稍后我们会用 Grindz 清理剂进行清理,为确保污垢能够正常排出,一定要将出粉口清理干净。

OXO 磨豆机的出粉口里会堆积大量咖啡粉。清理时先清掉磨豆机的侧边,将粉尘尽量倒出。由于静电,部分粉尘会黏着在磨豆机上,因此最后要记得用抹布擦拭干净。

Encore 出粉口的存粉情况稍好,因此清理起来更为简单。清理出来的粉尘会落到粉仓里,随后记得要用气吹或吸尘器洗干净,再用抹布擦拭机身。

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7.清理剂仓

粉仓由于经常和咖啡粉接触,最好用洗涤灵和清水清洗。

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8.重新组装

在组装前,一定要保证各零部件100%干燥,绝对不能让磨豆机内存留额外水分,湿度过高。

其他部分的组装都很简单,唯一有些难度的便是外侧齿轮。

对于Encore磨豆机来讲,齿轮安装的位置只有一个,若找准位置,只需轻轻放入,便可组装完成。组装完成后,可用手轻轻拨动齿轮,若齿轮脱扣,说明位置不对,或齿轮内部存在破损等问题。

OXO则有些不同,你需要转动齿轮,在听到“咔嗒”声后方可确保齿轮安装到位。若没有“咔嗒”声,说明位置不对。

安装完齿轮,再将豆仓安装到位即可。

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9.使用Grindz清理剂

最后一步便是用Grindz清理剂进行彻底清理,它会将所有附着在咖啡机内部、齿轮上的污垢、油脂、粉尘清理干净。

Grindz清理剂由谷物和木屑制成,100%纯天然,可有效清除磨豆机内的残余油脂。

对于家用磨豆机来讲,清理剂的用量以35-40g为宜,像研磨咖啡豆一样启动磨豆机,研磨清理剂(建议研磨参数调至中等,Encore为20,OXO为15)。

完成后,将磨出的清理剂倒掉即可。

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10.准备研磨咖啡

清理后,你会发现磨豆机里存有微量白色粉末,别担心,因为清理剂本身是100%纯天然的,对人体无害。若担心会影响咖啡品质,可先研磨少量咖啡豆,对内部进行冲洗,或简单地用抹布擦拭干净即可。

上述步骤完成只需鼓捣10分钟,我建议大家每个月或至少每3个月清理一次,确保磨豆机干净整洁。

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