咖啡馆经营|该怎样给咖啡馆预设销售目标?

时间:18-03-28 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,510 次

定销售目标和做咖啡一样,你必须做好充分准备,深入了解其中的门道。只有将各类元素准备齐全,你的产品销量才能达到你的预期,这就像是在做咖啡时你需要将研磨、压粉、打奶、萃取等方方面面的环节做好,咖啡的品质才能达到最佳。

今天,就来为大家解释一下如何正确为咖啡馆设定销售目标。

1、元素都有哪些?

顾客数量:平均每天会接待多少顾客?最少是多少,最多又是多少?计算人数虽然不难,但重在平日里的数据收集和分析。只有充分了解顾客的数量,你才能为咖啡馆设定合理的销售目标。

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顾客平均消费额:计算顾客的平均消费额有利于我们调整优化我们的产品结构。顾客平均花费在咖啡上的金额是多少,在食物上的金额又是多少?二者比较之后,哪种产品的销量更好?充分利用你的收银系统,对顾客们的消费额进行统计和分析,进而判断你现有的产品结构是否合理,针对每种产品你应该设定怎样的销售目标。

毛利率:计算利润率很简单,即用(销售额-产品成本)/销售额,由此你可以计算出通过销售产品,你究竟获取了多少利润,这对于设定销售目标来讲同等重要。

季节性:在设定销售目标时,绝不能忽略季节性的重要性。一年四季咖啡厅的销量都会有所区别,我们需要了解在某个特定时间段咖啡厅的销量,了解销量的变化趋势,才能更好地制定我们的销售目标。

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2、准备工作都有哪些?

先制定远期目标。通过分析对比以上收集的数据,你会很快得出一个切合实际的数字。

在设定好远期目标之后,接下来就要设定每种产品的销售目标。在分析时你或许会发现,虽然每天到店的顾客数量很多,但他们花费在某种产品上的金额依旧很小,无法达到标准,这是你就需要考虑调整产品结构和相应的销售目标,提高其他产品的相应数字。

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总结一下:

1、首先收集好各类元素和初始数据;

2、其次设定长期目标(一个财务年或季度);

3、设定每种产品的长期目标;

4、根据以上数字,设定每种产品的中期和近期目标。

对新手的温馨提示:

作为新手,你不可能根据过往数据对未来进行预测,要尽可能地将目标细化,以每周一个目标为宜。

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