健康|咖啡是如何抗氧化的?

时间:18-03-11 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,290 次

不知道大家在春节期间有没有喝咖啡缓解大鱼大肉的油腻,注意:环境污染、吸烟、酗酒、压力过大、熬夜、服药、曝晒等等也都会导致身体加速氧化!
如果有上面的情况,那就需要咖啡来对抗一下身体的氧化了。不过在了解咖啡抗氧化功效之前,我们得先知道什么是氧化,才能在今后知行合一,青春常驻。
什么是氧化?
氧化,狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应。广义的氧化,指物质失电子(氧化数升高)的过程。
当我们进行呼吸时,身体就已经开始氧化了。吸入氧气供细胞消耗的同时,我们的体内也会产生氧化的副产品——自由基。体内和外界的刺激也会导致自由基的出现和累积。
自由基有什么危害?
人体不断代谢和氧化,就会不断地产生并累积体内的自由基。这些自由基就像丧尸一样攻击正常的、健康的、带电子的细胞分子,只要自由基丧尸咬上一口电子,细胞就变成自由基受损伤了。
当体内全是自由基时,灵魂也就自由了。
抗氧化物有什么作用?
虽然听起来很吓人,但也不必担心体内的自由基过量,因为我们体内自带一套降低自由基破坏人体细胞的机制,当遇到身心不平衡的境况时,只需要补充一些抗氧化物就好了,例如咖啡、茶、可可、果蔬谷物等。
当抗氧化物遇到不稳定的自由基时,就会提供一个电子给它,中和后的自由基很稳定且成匹配状态,就不会再去破坏正常的细胞,我们也就不必担心身体过分氧化啦。
抗氧化物是什么?
既然我们补充抗氧化物时主要靠吃,那么就离不开植物咯。植物靠光合作用取得维生养生,在曝晒之下会加速氧化并产生大量的自由基,不过植物体内含有数百种抗氧化物,包括植物酚、胡萝卜素、黄酮素、叶酸等等,来中和自由基、修补细胞损伤。
咖啡中含有哪些抗氧化物?
植物中所含有的自由基有很多同样适用于人体细胞,咖啡豆作为植物果实,自然也含有抗氧化物,其中含量最多的是绿原酸(植物酚的一种),咖啡是人类餐饮中绿原酸的主要摄入来源。
有报告指出:每200ml的阿拉比卡咖啡含有70~200毫克绿原酸,罗豆更是高达70~350毫克。
而烘焙后的咖啡豆,有一半的绿原酸会降解成咖啡酸和奎宁酸,这两种衍生品也是抗氧化物,简直阔怕。
有免疫学的研究发现,黑咖啡、有色果蔬和茶的摄取量与癌症、心血管疾病、糖尿病、老年痴呆等慢性病的罹患率成负相关。因为破坏细胞的自由基和活性氧化物在造成身体损伤和罹病之前,就已经被咖啡中的抗氧化物中和掉了,使人体长保健康。
咖啡中的另一种强力抗氧化物——蛋白黑素,重量高占咖啡熟豆的25%。它通过胺基酸与碳水化合物的梅纳反应产生。
同时也有实验表明,咖啡、绿茶、黑茶是最佳酚酸饮料——每100g咖啡含97毫克酚酸,每100g茶含30~36毫克酚酸。实验还指出,咖啡在试管中的抗氧化能力远高于其他饮料,这都是绿原酸、蛋白黑素以及其他暂未识别的抗氧化物的功劳。
总而言之,咖啡是一种可以中和自由基的抗氧化物质,暗中保护并修补我们的细胞免受氧化物质侵害的神器啦!

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