咖啡师到底该怎样引导顾客了解和喜欢咖啡?

时间:18-02-11 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 741 次

如有顾客来到你的咖啡店里,你用埃塞俄比亚豆子给做了一杯专业的手冲,满是柑橘味和芳香,再加上你完美的萃取手法,你正在暗自庆幸和自我欣赏时,顾客喝下去的时候,Ta居然变换表情,到底问题出在哪?完美的豆子+标准的萃取手法,按理说应该是一杯合格的手冲才对。

为什么顾客会不买账?也许,他们对于精品咖啡还很陌生吧!

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第三波精品咖啡来到我们中国时间并不久。但随着咖啡店和专业的咖啡传播,我们已经更容易在一个小城市或者邻街店面看到精品咖啡的出现!

那么有那些方式可以让普通的客人更快的了解和喜欢咖啡呢?

1.从一款酸度中等或偏低的豆子开始

精品咖啡和商业咖啡有一个很大的区别,就是很明显的酸度,没错,就是让资深咖啡控特别迷恋的各种层次、口味的酸。对于那些刚接触精品咖啡的人,他们可能会觉得特别难喝,甚至怀疑这是不是咖啡?

比如对于一款高海拔水洗瑰夏(跪下),可能普通顾客更愿意接受一杯加糖的拿铁吧。

2.通俗易懂的向顾客描述

无论你是在向一个咖啡爱好者,还是第一次尝试精品咖啡的顾客介绍,他们的具体想法才是关键。比如你告诉他们这是“黑咖啡”,但也许和他们脑海里想象的黑咖啡千差万别,所以确保你的顾客能够理解你的描述。

向他们解释各种不同的萃取方式,为什么需要这样萃取?豆子里有哪些风味?你就像一个大厨在向客人展示你的作品,帮助他们品尝,当他们意识到自己确实尝到了你所说的味道时,他们会越来越感兴趣的。

3.询问他们的想法

除了教顾客品尝咖啡,你还需要聆听他们的想法。当然,这一点适合你店里售卖的所有产品,尤其当推荐顾客尝试新的饮品时。

他们可能从未有过这样的体验,询问他们的想法不仅能收集到有价值的反馈,也能让他们感受到你的热情。

4.尊重客人的意见

凭以前的经验,如果上面这几点做得很好,大多数顾客都是愿意接受精品咖啡的。然而,还是会有少数的顾客会不屑尝试。这种情况下,记住保持微笑,聆听他们的想法。

如果人本身就只是想要一杯解渴的糖水,那你就尊重他们好了,格局还是要有。

5.提供恰当的建议

我真的相信一杯好的咖啡对于很多人来说,是一个莫大的享受。咖啡师的职责就是让更多的人能够真正享受到好的咖啡。

假设你的一位顾客,每次来你的店里都点一杯美式,然后每次还往里面加糖。这时,如果你向他推荐一款好的精品豆子,他们也许会发现原来咖啡里可以不用加糖的。那他下次再来你的店里时,很有可能就不再要美式了。

向顾客推荐精品咖啡是一件极具挑战性的事,在精品不够普及的中国,能更好的考验我们咖啡师的综合知识量和应变能力。

但你可以把他看做一个机会,如果你不断鼓励顾客尝试精品咖啡,那么你将会发现第三波精品浪潮一路高歌猛进,你也许会越来越爱自己的职业。

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