足球王国的另一个宝贝——咖啡

时间:18-01-29 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 801 次

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说到巴西,大多数人想到的是足球,但你知道吗?它同时也是世界上最大的咖啡生产国和出口国,素有"咖啡王国"之称.

有客人时,主妇们会拿出咖啡壶,用现煮咖啡招待客人
在政府机关或是私人企业中,都会为员工整天提供咖啡
超市和面包店也都有出售烘焙和研磨过的咖啡

咖啡于巴西正如茶于中国,工作生活都伴着这一缕浓香
咖啡王国
巴西是全球咖啡第一产销国,咖啡豆年产量超过3000万袋(每袋60公斤),独占世界咖啡市场30%以上,巴西国内大概有30万农民从事咖啡种植业,它不但承载了巴西经济发展的重任,同时也影响着国际咖啡的发展.

 

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种植环境
巴西地貌平坦单调,欠缺微型气候,大部分地区处于热带,北部为热带雨林气候,中部为热带草原气候,南部部分地区为亚热带季风性温润气候. 巴西的咖啡庄园海拔多数在1200公尺以下,有平地大型农园和山丘地带小型农园,平地大型农园亦无大树遮阴,且采豆方式粗糙,大部分采用机械采摘,生熟果子一起采.山丘小型农园则选用人工剥离法.

 

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处理方式
巴西咖啡最常见的处理方法为:水洗、半水洗、日晒、半日晒.参照产区温度高低选择不同的处理方式.巴西咖啡所采用的日晒方法是不同于常规日晒的"自然日晒法"或"半水洗处理法".【这里所谓的"自然日晒法"是指让咖啡在树枝上充分吸收阳光,完全成熟之后才采摘,即过熟果子】.在巴西南部地区平均年气温在18~21度,降雨量少,日晒时间长,这一气候使得该地区普遍采用日晒处理法.

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咖啡风味
巴西精品咖啡协会为巴西豆定调的术语"Strictiy Sofe"也就是"极为温润顺口",以取代"平淡乏味,没个性"的不好评价.该协会对"极为温润顺口"的定义是:"入口甘甜、纯净,余韵无任何不讨好的尖酸涩味,喝来不觉得薄如水,颇具厚度."

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产区介绍
巴西不同产地的风味也有所不同,即使是相同品种的咖啡树,由于不同的土壤,不同气候等影响,生长出的咖啡也各具独特风格.
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『米纳斯州(Minas Gerais)』
位于国土南部,是巴西生产咖啡各大州中,产量最大的,生产的咖啡几乎全为阿拉比卡种.
『圣保罗州(Sao Paulo)』
属巴西传统的咖啡生产区,本州主要有两个产区,一为摩基雅那(Mogiana),本区海拔颇高,有极佳的精品咖啡园;另一处是保利斯塔中西部(Centro-Oeste Paulista),本区都是机械采收大产量的传统咖啡园.
『巴伊亚(Bahia)』
位于巴西东北方的州,巴伊亚整体的气候较炎热,有两大咖啡产区生产阿拉比卡种,分别是巴伊亚高原(Planalto da Bahia)与席拉多巴伊亚(Cerrado da Bahia).
『巴拿那州(Parana)』
之前巴西最大的咖啡生产区域,位于南方,咖啡产量虽不如往昔,但正逐渐恢复咖啡栽种面积.因气候较凉,仅栽种阿拉比卡种且多用去皮干燥处理法.
最后讲一个关于巴西咖啡的小故事,真实性尚未考证,让我们一笑而过:
传说,曾经有一名巴西官员名叫Palheta,他因外交任务前往法属圭亚那,魅惑了当地省长的妻子,在离开时,省长妻子所送的花束内藏有咖啡种子.于是,他回国后便种下,从此咖啡便在巴西生根发芽.

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