咖啡豆跟烘焙度的关系应该如何掌握?

时间:17-12-13 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,785 次

随着精品咖啡的不断普及与深化,越来越多的咖啡爱好者在精品咖啡的道路上越走越远,然后一头扎进坑里无法自拔.
相信不少朋友都不再满足于如何做好一杯咖啡,而更希望了解,都存在哪些环节会对咖啡的味道产生影响?怎么样的咖啡烘焙度才能跟咖啡生豆相得益彰,从而得到更美好的味道?如何去平衡咖啡风味跟咖啡醇厚度之间的关系?
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正文
在今天的这篇微信里,小编就跟大家好好聊聊,怎么样给咖啡找寻一个合适的烘焙度?又怎么样来判断一款咖啡烘的恰当与否?
1按照咖啡豆的大小体型判断
相信不少朋友对咖啡都有仔细的观察,不同种类的咖啡豆个头大小也并不统一,有迷你袖珍的埃塞豆,也有肥沃庞大的肯尼亚,哥伦比亚咖啡豆,当然大部分咖啡豆还是块头居中的中南美洲豆.
对于咖啡豆来说,小颗粒的咖啡比起大颗粒的咖啡豆更容易吸收热量,相同热量的情况下,可能小颗粒咖啡刚刚好受用,大颗粒咖啡却会热量不足,造成受热不均的情况.同时,不同咖啡的质地与硬度不统一,有些豆子的果肉厚,而有些咖啡生豆质地硬.
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(不同树种不同产地的咖啡块头也不一样大)
因此对于颗粒小,质地软的咖啡而言,我们选择中浅度烘焙,而对于质地硬,果肉肥的咖啡来说,我们可以选择略深的中深度.
2按照咖啡种植的海拔判断
对于咖啡来说,高海拔的咖啡豆香气,风味跟密度都远优于低海拔的.由于高海拔气温低,所以咖啡生长缓慢,香气香味物质也更容易积聚.
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(随着海拔升高,咖啡风味也在不断积累)
在咖啡豆的烘焙方面,高海拔的咖啡因为香气物质丰富可以适应更深度的烘焙,而中低海拔的咖啡豆偏软,香气风味物质少于高海拔的咖啡.如果你想要丰富的风味跟均衡感,那不妨尝试一下高海拔中度烘焙的咖啡豆,如果你想要尝试一些酸度低,味道柔和的咖啡,那不妨尝试一下低海拔的咖啡.
在咖啡烘焙方面,高海拔咖啡硬度高,水分也更难蒸发,烘焙需要的火力也更大,也可以尝试更深度的烘焙,而为了风味考虑,低海拔的咖啡作为单品就要注意不能烘焙过深,避免焦苦味道出现.
3按照咖啡产地的处理法判断
对于咖啡来说,不同的处理法也决定了咖啡烘焙的程度深浅.当下较为流行的处理法有日晒,水洗,半日晒三种处理法,而不同的处理法对咖啡味道跟烘焙度也有不小的影响.
对于咖啡豆的烘焙来说,日晒豆的香气风味更容易在前段表现出来,同时水分含量较低,因此日晒豆烘焙度可以选择在中浅,以及中度烘焙.而许多水洗豆水分含量高,豆质硬,口感和均衡度更靠后,如果烘焙浅可能许多刺激的味道没有被磨去,同时咖啡豆的外表褶皱也难以舒展,咖啡膨胀差,导致味道不够舒展,因此水洗豆可以选择相对较深的烘焙.
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(一颗小小的咖啡,却能有很多不同的处理方式)
而半日晒半水洗处理的咖啡范围较广,不管是印尼的湿刨还是巴西的半日晒,以及蜜处理的哥斯达黎加,都有自己的特色跟风味,就印尼的曼特宁来说,有烘焙的很深,为了一口醇厚回甘,也有烘焙到中浅度感受果酸味道.
4按照咖啡生豆本身的状态
咖啡生豆的状态也决定了咖啡的烘焙豆,如果当季新收的咖啡基本上都是外观水嫩、具有高水分含量,咖啡豆的风味与酸味也十分明显.但伴随着时间经过,水分含量就会逐渐减少、色泽也会逐渐泛白.而随着水分含量降低,咖啡豆也会逐渐丧失香气与酸味,那就有必须要根据咖啡豆的经时变化,调整烘焙的手法.
所以一些新鲜的咖啡生豆,可以适应多种烘焙度,而水分不足,比较陈旧的咖啡豆就一定要小心小心再小心,避免火力增大,苦味明显.
咖啡烘焙度对咖啡的味道起到了决定性的作用,对不同的咖啡多喝多尝试,才能对咖啡有更深层次的理解.

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