喝Espresso到底需不需要搅拌?

时间:17-11-09 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 851 次

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视觉是我们去了解世界要主要运用的感官,而品咖啡时必然会受到咖啡的外观所影响.在这个阶段我们真正要留意的是咖啡表面的泡沫"crema",因为这层泡沫传达了非常重要的信息,通过它可以看出冲煮咖啡的技巧如何.
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泡沫不但是 espresso的特色,也能保存杯中咖啡的香气,避免香气飘散到空气中流失.因此,这层泡沫的作用就像是某种保护层.泡沫的色泽从深褐色到淡棕色不等,甚至还带有泛红色调.而所谓的虎斑,也就是泡沫上的深色条纹,是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成.
以视觉评估咖啡后,接着就是运用嗅觉探索espresso扑鼻而来的香气.一定要用汤匙搅拌咖啡来"打破"这层泡沫,以便对于咖啡飘散的气味有更明确的印象.这些气味可能微弱也可能强烈,可能优雅干净,反之也可能普通混浊.例如,一杯优质的阿拉比卡咖啡可能带有焦糖、面包及蜂蜜等气味,外加些许柑橘果香与花香.至于让人不舒服的气味则可能是酸腐味、霉味、木头味或麻袋味.
espresso 的"泡沫"如果颜色偏淡,代表萃取不足,味道可能会偏酸而平淡.这是因为温度或压力过低,或萃取时间太短,有时也可能是因为咖啡粉的分量不足或研磨颗粒过粗,导致热水流经咖啡粉的速度过快等原因.如果泡沫颜色偏深且中间带有白斑,则是典型的过度萃取咖啡,这种咖啡的咖啡因含量较高且味道苦涩.原因可能在于温度或压力过高,或萃取时间太长,也可能因为咖啡粉过多或研磨颗粒过细而阻碍了热水的流动.

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