关于咖啡豆的样品烘焙

时间:17-11-08 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 89 次

大型烘焙机的基本烘焙原则都适用于样品烘焙.相对于生产用的烘焙机,许多小烘焙公司老板通常更满意样品烘焙机的出品,这并不令人惊讶.因为(在烘焙少量咖啡时)与小型烘焙机相比,样品烘焙机往往拥有更大的热能效益(热能与咖啡烘焙量之比例),可以确保烘焙发展过程更为顺利.然而,大多数样品烘焙机控制装置比较简单,使达成烘焙的稳定性具有一定的挑战,
大多数老式的样品烘焙机只有两种控制装置:火力控旋钮和环境温度探针.为了充分利用这种样品烘焙机,我建议以下步骤:
1.下豆之前,温度稳定在210-216摄氏度之间.
2.下豆,此时不改变火力设置
3.一爆前大约30秒,降火40%
如果以上操作造成较快的烘焙(少于8分钟)或较慢的烘焙(多于13分钟),需要对烘焙前的预热温度(即第一步)做调整
4.目标烘焙时间是9-11分钟
这种烘焙策略比较简单,但通常会产生良好效果,烘焙稳定性也比较好......
我建议大家对对样品烘焙机的温度探针,风温探针(air proble),火力/煤气压力表做投资,这样你的样品烘焙可以和生产烘焙可以趋于一致.

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