咖啡师培训如何提升专业技能与职业素养

时间:17-10-17 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 94 次

每一个咖啡师都需要小费——但咖啡师的职业生涯,不仅仅是在换班时清点罐子里的小费。无论他们在咖啡机后面花费了多少时间,或者品测了多少杯意式浓缩咖啡,又或者在YouTube上面浏览了多少次拉花视频,一位咖啡师应该永远致力于掌握咖啡艺术——即使投入了所有的时间和精力,也一直会有更多的东西需要去学习。自学成才或直接参与咖啡师培训的相关课程。

当然,在咖啡馆里成为一位专业的咖啡师,和在家里相对平静安宁的厨房里工作,似乎是一种完全不同的体验 。有大量的技巧可以透过咖啡吧台共享, 而任何一位咖啡师都可以从当地的咖啡店和同行那里习得这些技巧。流线性作业,学习不同的效率,甚至把故障排除纳入到日常活动中——那些为了变得更好,一个工作中的咖啡师需要做的所有事情。通过这些高出杯量的场景,我们经常看到进一步提升了在家制作一杯好咖啡的效率。

这里有一些咖啡制作的小技巧,坦率得分享给你:尽情享受吧!

技巧1:在煮咖啡之前不要变更研磨度

你想要为纠正咖啡做出一些调整——例如,如果萃取浓缩咖啡花费的时间太长,你应该调粗研磨度,而不是玩一场猜谜游戏。

技巧2:在制作两杯咖啡时不要调整研磨度

这对于等待两杯咖啡来说非常重要,因为你也想要确保前后一致。如果那两杯咖啡是以同样的方式流出,那么你就知道问题出在哪里,而你可以开始思考解决办法了。

技巧3:不要忽略调整

有时候时间太仓促,或者你无法等待,你只是需要咖啡而已——但是相信任何一个职业咖啡师都会告诉你调整的重要性。从早晨醒来的第一杯到下班后的最后一杯, 每一杯浓缩咖啡都应该被谨慎对待,在每一步的制作过程中仔细观察果实和豆子的细节,这和你在家做一杯好咖啡没有什么不同。完成这些后,你值得拥有它。

技巧4:不要停下来

哪怕你已经调整过了,也不要害怕继续以美味咖啡的名义去做更多的实验。 大多数咖啡师都会承认,困守在浓缩咖啡的规制里,是一件很让人无法接受的事情,而在经历过后这种种的掣肘之后,你得以继续制作咖啡——就仿佛到最后,那些陈规旧制都是促进你进步的障碍。当你有一点空闲的时间去胡闹,那就去玩!你的味蕾将会感谢你。

技巧5: 效率非常美味

最好的咖啡师会提前知道他们需要什么,以及什么时候需要,他们会去学习同时执行多项任务。把你所有的工具都放在附近,这样当你在萃取咖啡的时候,就不需要为一个杯子或一条毛巾而手忙脚乱,也可以减少厨房的压力和混乱,同时还可以让你把全部注意力集中在咖啡上。你得确保在制作浓缩咖啡之前,你的分享壶、毛巾、搅拌棒、杯子、 秤和其他你所需要的东西伸手可及。在设计最好的咖啡馆里,咖啡师需要做的每一件事,都可以在一步或一步间距之内完成。如果你能在规划你的吧台时考虑到这些,你将会在快速而简单的动线中得到经济回报。

技巧6:保持干净

人们太容易这样说了,“噢,我今天只做了一杯浓缩,”从而忽视了机器的清洗 “下一次再说吧。” 但是下一次这样的情况还是会继续上演,或者再等到再下一次?一段时间过后, 这些“一杯们”加起来, 把关于它们的记忆从你的咖啡机上驱逐将会变得更困难,而你等待的时间则会越来越长。对待你的咖啡机,要好像在一个忙碌的早晨里,你刚刚应对了50位拿铁爱好者那样,等一切尘埃落定之后去把机器清理干净。这样,你就会知道,你总是能让自己得到最好的咖啡,记住,每一次都很重要。

技巧7:收拾好你的毛巾

职业咖啡师知道,每一样东西都有它该呆的地方和效用,就连吧台里的毛巾也不例外。为了避免交叉感染和脏乱,你会想要一块专用的干毛巾来擦拭你的冲煮头,一块专门的湿毛巾来擦拭你的蒸汽棒,和另一块微湿的毛巾来擦拭溢出液和吧台面。为了卫生起见,绝对不要把这三块毛巾混在一起乱用!如果你用毛巾清洁了吧台上的污渣,然后又用这条毛巾去擦拭你的蒸汽棒,你简直是在做渣奇诺——没人要喝这种玩意。小毛巾、洗碗巾、或者抹布最好用,不过有些人喜欢用高档的超细纤维巾。无论是什么,只管记住把它们分开用就可以了。

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