意式浓缩和滴滤咖啡的区别?

时间:17-10-09 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 114 次

咖啡已经不仅仅是一杯饮料,精品咖啡工业彻底改变了我们对咖啡的看法,我们发现原来咖啡的制作过程是如此有趣,原来咖啡的口味是如此丰富!

但我们常说的意式浓缩咖啡和滴滤咖啡究竟区别何在?今天,就让我们从冲泡原理、化学成分和口味等方面进行具体比较。

什么是意式浓缩咖啡?

意式浓缩咖啡是意大利人发明、能够在第一时间为你提供咖啡因能量的咖啡。从字面意思上理解,“Espresso”就是“快速”的意思,咖啡制作时间短,饮用的时间更短,能够在最短时间为你带来大量咖啡因。

意式浓缩咖啡的特点是什么?从冲泡原理来讲,意式浓缩咖啡是高压环境下的热水滤过精细研磨的咖啡粉所制作出来的,它的密度和浓度要比滴滤咖啡高出许多。

那意式浓缩咖啡会不会太浓了一点?当然不会,如果你觉得太浓,你可以选择美式咖啡、卡布奇诺、Flat White、拿铁等等。

那这几种咖啡之间有何区别?很简单,就是打发牛奶和水的比例不同。

意式浓缩咖啡结构分解

意式浓缩不仅更加厚重,浓度更高,其结构也比滴滤咖啡更加复杂:

咖啡油脂

也就是咖啡表面那层金色偏棕色、厚厚的、由蛋白质、油脂和类黑素组成的细腻泡沫。并不是所有咖啡都具有油脂,而且人们对油脂的说法也褒贬不一,有些人觉得太苦,有些人则觉得油脂是意式浓缩咖啡高品质的象征。

那既然油脂味道并不好,而且跟咖啡的品质没有太大关系,那为什么人们这么在乎它呢?因为消费者在乎。雀巢公司曾就此做过专项研究,结果显示光从外表上判断,大部分消费者都认为没有油脂的咖啡味道更差。

咖啡溶液

这是意式浓缩咖啡的主要组成部分,是它赋予了咖啡丰富的酸味和甜味。如果细分,溶液还可分为主体和核心两部分。主体即中间部分的咖啡溶液,通常呈焦糖色偏棕色。核心即底部的咖啡溶液,通常更加厚重,颜色更深,呈深棕色。

喝意式浓缩咖啡有什么礼节?

品尝意式浓缩咖啡的方法没有一定之规,具体视咖啡本身的品质而定。

我个人在喝意式浓缩咖啡时,会先让咖啡静置1分钟左右,让油脂中的气体充分释放,或直接用小勺搅拌,这样做可以一定程度上降低咖啡的初始苦味。此外通常最后我会剩一小口咖啡,让它先冷却一段时间再全部喝完,这样能够品尝出咖啡中的细微口味。

当然如果你喝的是商品级的咖啡,那么最后一口必然是焦炭味的;但如果是精品咖啡,你会品尝出以前从未品尝过的味道,例如橙子味、香草味、太妃糖味、树莓味、佛手柑味等。

许多咖啡厅在提供意式浓缩咖啡时还会附赠一杯气泡水,其主要目的为:第一,帮你清洗口腔;第二,水中含有少量碳酸,这会稍微改变咖啡的酸味,同时能够让其他口味更加凸显。

还有些咖啡厅会附赠一小块硬饼干。哦对了,别忘了品尝 Affogato,加上一勺冰淇淋后,味道堪称完美!

接下来让我们讨论滴滤咖啡。

什么是滴滤咖啡?和意式浓缩咖啡有何区别?

其实从理论角度来讲,意式浓缩咖啡和滴滤咖啡并没有太大区别,都是用热水滤过咖啡粉,然后进行过滤,完成冲泡。

但关键的区别在于,意式浓缩咖啡制作过程中,热水是在压力驱使下滤过咖啡粉的,而滴滤咖啡则完全靠重力进行过滤。正是因此,滴滤咖啡的冲泡时间更长,且需要的咖啡粉和水量更多。

目前最常见的滴滤咖啡冲泡方法是手冲咖啡,这种咖啡通常能够更好地体现咖啡的细微精致口味,因此人们通常会用手冲的方式品尝单品咖啡。

和意式浓缩咖啡不同,滴滤咖啡密度和浓度更低,且没有分层,口感纯净,品质统一,这是由于没有了压力影响,热水可以更加充分地吸收咖啡油脂和芳香物质,让咖啡的口感更加柔和。

静下心,慢慢享受咖啡的制作过程

滴滤咖啡的冲泡时间更长,但咖啡味道更加丰富、复杂,的确值得等待。滴滤咖啡需要至少30秒钟的预冲泡,充分释放其中的二氧化碳,让咖啡的萃取更加充分。预冲泡之后,咖啡还需要经过1:30-2:00的冲泡。

相比之下,意式浓缩咖啡的制作只需要25-30秒,即便是制作奶基咖啡,也无需多花几秒钟。整体算起来,一杯奶基咖啡的制作时间不超过1分钟,其制作效率显然更高。

滴滤咖啡设备更易买到

单从设备的角度,滴滤咖啡设备显然更加便宜,市面上的选择也更多,如果是初次接触咖啡,或预算有限,滴滤咖啡是更好的选择。

制作滴滤咖啡,你只需要一个咖啡壶、滤纸和一个杯子(当然有电子称、温度计和计时器更好)。滴滤设备的选择很多,例如 Chemex、Clever Dripper、Kalita Wave、V60 等等,每一款都各具特点。

如果想再省心一点,你可以选择 Bonativa 或 Maccamaster 等品牌的全自动滴滤咖啡机。

至于意式浓缩咖啡,家用意式浓缩咖啡价格不一,高值上万,低至几百,质量良莠不齐。有些机器虽然价格很低,但质量堪忧,压力不够,水温不稳定,制作出来的咖啡品质极差。

此外,意式浓缩咖啡机更加占地方,且需要稳定的电源,需要更换的零部件也更多(手柄、出水口、滤碗等等),因此使用成本比滴滤设备高出许多。

那么,究竟哪种咖啡更好呢?

对于这两种咖啡的比较并没有绝对的定论。

通过滴滤咖啡,我们可以品尝出更多意式浓缩咖啡所无法体现的细微口味,且制作过程更加令人享受。

而意式浓缩咖啡由于制作起来更加便捷迅速,是瞬间提神的不二之选。

当然对这两种咖啡的选择也取决于你的个人喜好,有些人喜欢奶基咖啡丝滑的口感,有些人则喜欢滴滤咖啡纯净的口味。

说到底,选择哪种咖啡,关键在于你自己,每一种咖啡都各具特点,品质极佳,通过不断的品尝,尝试新的产地、豆种和烘焙程度,相信最终你也能发现自己最喜欢的冲泡方法!

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