手冲咖啡

时间:17-09-29 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 103 次

九月已经接近月底

天气也将随之转凉

手冲咖啡也将成为咖啡馆店内首推的咖啡饮品

而什么是手冲咖啡

又为什么有越来越多的人

热衷于探索这种美好的味道呢

小编这就为你打开手冲咖啡的世界

1 | 咖啡豆的种类与选择

豆子的个性,会随着较长的烘焙过程而减少,取而代之的,是透过焦糖化反应(caramelisation)制造出来的糖分。这些咖啡,跟传统“斋啡”最似。但若冲泡得宜,应该比即溶咖啡粉更有层次。不苦涩,自然不用加糖加奶了。还有就是豆种特性和处理法的比较,日晒豆香味浓郁,水洗豆细水长流。推荐单品

曼特宁

产自印度尼西亚,具有明显的亚洲风味特征,采用湿刨法,具有杏桃,深色水果香气,醇厚度高,黑巧克力回甘,并有些许草本气息。

耶加雪菲

产自埃塞俄比亚耶加雪菲柯契尔产区,水洗处理方式,具有红茶、柑橘、苹果、茉莉的香气,明亮活泼的酸质。

危地马拉

产自危地马拉阿蒂特兰,水洗法处理,具有红茶、水果、坚果香气,酸甜苦平衡。

巴西

2017年巴西COE评比日晒组半决赛第一名优质的风味,饱满的口感。

哥伦比亚

产自哥伦比亚北桑坦德省,采用自然脱皮脱胶,水洗法,具有红苹果,蔗糖甜,奶油口感,整体干净平衡。

2 | 速溶 vs 手冲:冲咖啡为什么要过滤

速溶咖啡是从咖啡萃取液中被提取的物质,所以它可以直接溶解在水里。

而我们平时喝的咖啡中的咖啡豆是咖啡果实的种子,需要经过一系列的处理、烘焙,然后用磨豆机将咖啡熟豆研磨成均匀的细小颗粒的咖啡粉,它里面所蕴含的芳香与风味才能通过水被释放出来,变成可以饮用的咖啡液体。

萃取完成后,不溶于水的咖啡渣自然就失去作用啦!

跟泡茶一个道理,茶叶中的美好物质被萃取出来以后,茶叶必须要被过滤掉,不然喝得满口渣就不开心了。

3 | 为什么手冲咖啡如此流行

最重要的原因当然是好喝啊!

仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质,不加入其他任何东西,这种简单直接的冲泡方式,更容易喝到咖啡本身的味道!

不同品种/不同产地/不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味,是手冲让越来越多人为之着迷的原因。

而手冲咖啡也是可以品尝出店内咖啡豆的好坏的一种方式。一杯好喝的手冲咖啡,干净、均衡、层次丰富,风味明显。你可以尽情感知不同咖啡豆的个性,非洲豆,酸感明亮的像那里的阳光一样耀眼;而印度尼西亚的咖啡豆香味浓厚而酸度低。

​除此之外,做工精良、细致优雅的手冲壶,各种形状材质的滤杯......玲琅满目的手冲器具光是摆在那里就已经赏心悦目,透露着主人家的好品味。

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