关于爱乐压的萃取策略

时间:17-09-12 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,688 次

今天跟大家聊聊爱乐压所谓的"反压"法,这种方法简易操作.而我们就从中深烘的豆子去剖析反压的策略.
策略一:高强度排气
掌控中深烘的状态真的是技术活
如果你曾经或还在痴迷日式手冲的观感体验,下面这个画面大家一定不陌生.
截图1

(不自觉就玩起来了)
这是新鲜烘焙的星巴克咖啡,虽然已经静置了一周,但如你所见,排气非常剧烈持久,这在观感上很美,但要做到全面、均匀的萃取却不容易.
一定要清楚一个概念,所有非浓缩萃取过程中的闷蒸、排气或者预浸泡都是为了消除正式萃取的障碍,它的重要性没有大到可以左右风味的变化,但如果处理得不好,却会妨碍风味的提取和组成,我想在这里提出一个疑问,在你评判深烘到底好不好喝之前,你确定自己已经消除了萃取上的主要问题了吗?
你知道为啥我作为烘焙师却一直在分享萃取吗?
因为,不学萃取,谈何烘焙?
言归正传,我们回到中深烘排气的策略上来,请准备好接收可能会颠覆你的信息,无论是正压还是反压,尝试:
开封前/后的静置(正常速度)
开封前/后的摇晃(加速,像干脆面那样摇!)
萃取前提早研磨(5到10分钟就好,磨了再烧水)
加入预浸泡的萃取环节
截图2

(不做任何的处理,很容易会变这样,这时操作的空间就很小了,跟这杯咖啡说拜拜吧

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