别样的爱乐压萃取策略

时间:17-09-07 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,761 次

今天我来跟大家分享爱乐压的制作方法,逐步分解、分析,做到上手即用、顺手拈来的效果,务求大家跟着做,就可以做出一杯专业的爱乐压咖啡.
策略一:选择工具
不是原配就一定适合你
原配的搅拌棒(片吧?)值得斟酌,因为宽度有点大,所以搅拌起来并不十分顺手,且搅拌的效果也有点难控制,试想一下,虹吸壶那么大的壶身,也不用那么大一个搅拌工具,何况是爱乐压?
要用原配其实也没毛病,但是如果要改的话,我推荐比较修长且扁平的工具,例如虹吸的竹片.
截图1

家里没有?没关系,去厨房找一个规则的东西,例如餐刀柄!
截图2

另外,用来充当下壶的容器一定要慎重选择,无论你在哪个图片和视频(包括这个推送里面的)看到有人用不规则的、易碎的下壶制作爱乐压,
为了大家的安全,
不要乱学!
不要乱学!
不要乱学!
哥哥姐姐们都接受过专业的培训和有了足够的经验才这样做的!
最安全的容器应该是塑料、金属材质的,或者是圈柱形的陶瓷,这次我会用不锈钢奶缸来演示.
截图3

策略二:不闷蒸,要搅拌
这或许仍是个疑点,但至少请你试试
无论是最诡异的还是最简单的方法,无论什么比例,爱乐压萃取的第一个阶段基本上都是浸泡式.对于这个阶段,我建议大家不额外闷蒸(但有例外),直接将目标水量一注到底,然后开始搅拌.
为何不闷蒸?为了让热水的能量尽可能多地投入到萃取.
截图4

为何要搅拌?因为不闷蒸的话咖啡会因为排气而浮出水面.
截图5

应该搅拌多少下?
搅拌后观察上浮的咖啡粉,至少看起来只有薄薄的一层,才算理想,或许你会说为啥这么抽象,但这就是你和咖啡之间的交流,它会告诉你应该搅拌多少下的,要记住,第一次的搅拌目的很明确:让所有的咖啡粉都浸泡在热水里面.
应该怎么搅拌?
第一次搅拌,我认为"画圈"或者"来回"都没关系,如果你选定了一种方法,就一直使用,并且每一次都关注咖啡粉上浮的情况.
截图6

截图7

策略三:研磨度和时间
让你的爱乐压体现它的核心价值
爱乐压的核心价值是什么?当然是压!(此话甚废

本站公告
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院:
咖啡课程:兴趣班丨专业班丨拉花班丨
       认证班丨烘焙班丨全能班;
西点课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
调酒课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
零 基 础 可 入 学
有 基 础 可 提 升
学 完 后 可 考 证
两人同行,一人半价
地址:重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
课程咨询
秦老师电话(微信):15683800077

微信二维码