一杯完美的肯尼亚可以这样呈现出来?

时间:17-08-10 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,787 次

肯尼亚的咖啡产业在整个非洲都占有重要的地位,除了个别定制批次外,几乎所有咖啡豆采用水洗处理,水洗处理也有相关的协会指导标准进行规范,整个国家的咖啡行业在非洲里面是比较有序的,完善的分级体系使其能够轻易分选出高等级的咖啡豆,这也是为什么肯尼亚咖啡每年都能保持较高的出品品质和价格,肯尼亚咖啡行业运作模式能够成为全世界的典范.
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肯尼亚AA级以上咖啡豆有着明亮的柠檬类和莓果类调性,轻微的薄荷凉感以及饱满顺滑的口感.因此一直以来肯尼亚咖啡被公认为咖啡风味复杂性的典型代表.
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这支来自肯尼亚恩布产区的柏拉AA+,在烘焙时我们选择了北欧浅烘焙的烘焙方式,希望能够通过对风与火的操控充分展现柏拉本身的生豆特性.
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其杯测表现为前段为明亮的李子酸质、中段转为乌梅风味后,红糖甜感结束.口感酸酸甜甜且干净顺滑.
在制作柏拉时,我们更希望在保留其甜感及顺滑度的基础上,最大可能的展现其莓果类风味特点.
本次手冲萃取参数我们将粉水比、萃取时间保持不变,选用V60滤杯通过改变萃取水温的方式为大家展现这支肯尼亚AA+的魅力.
再此基础上,我们提供了一种咖啡进阶冲煮方式.
By-Pass冲煮方式
当使用By-Pass冲煮一杯咖啡时,我们先使用少量的水萃取出一杯叫浓度较高的咖啡,然后在冲煮好的咖啡液中直接加入水以稀释咖啡液.通过对水的比例的计算,我们能够得到一杯浓度刚好,萃取率合适的咖啡.
使用By-Pass的优点如下:
1.有效预防咖啡过萃;
2.更利于根据咖啡粉粗细来调整萃取时间;
详细萃取参数见下表:

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