如何系统地学习咖啡烘焙和意式拼配?

时间:17-08-06 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 200 次

如果想对咖啡烘焙、意式拼配或者SCE有更进一步的了解,可以选择学习咖啡烘焙课程,课程中不仅可以学习到生豆的分级、产区、价格,还可以实际操作烘焙、记录烘焙参数、分析烘焙曲线,将完成的烘焙作品,一定时间放置后,进行感官杯测,研磨萃取。这是通过咖啡培训,掌握最快,最直接的一种学习途径!

关于意式拼配咖啡的普适性:

1.不要过分追求酸质与风味。浅焙,花香、草本香;中焙,坚果香、焦糖香;深焙,香料香、巧克力香、树脂香。

2.如果有一个口感是最为普适性的,那就是“甜感”。

3.忽视“个体风采”,拼配是个“团队”,各司其职就好。要知道你加进去的豆子为了什么,就像做料理,至少知道每种食材的处理方式和口感表现,拼配起来,是想表现出什么风味。

意式咖啡因其是浓缩的精华存在,咖啡豆中所有风味、缺陷都会被放大数倍,所以得到一支称心的意式拼配绝非易事。

要一支平衡、顺口、带甜感的拼配。

没有道理将单一原产地的咖啡烘焙过深,花高价买回的原产地咖啡豆,就是为了品尝不同原产地咖啡豆的独特风味,烘焙程度过深会让咖啡豆原产地的风味特性消失,好比牛排全煎成十分熟一样。

确定预期口味目标,整体偏酸、水果味足的拼配与酸度较低、巧克力味浓的拼配所用到的烘焙曲线和咖啡种类完全不同。

使用SCA的标准杯测打分,反复品尝,选豆、烘焙、杯测、品尝。

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