如何定义一杯完美的浓缩?

时间:17-08-05 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,725 次

通过高压萃取的浓缩咖啡,会保留所有的香气以及所有细微的差别,高温和压力萃取会让咖啡细胞中因光合作用产生的二氧化碳得到释放,就像是当你打开一罐可乐,二氧化碳释放时泡沫蜂拥而出,而存在咖啡中的这些细微的泡沫,构成了油脂。

“颜色从榛子色到深棕色,几缕黄褐色穿插其中,且质地极为细腻”,这是意大利人对传统意式浓缩咖啡油脂的极致追求。

那么 “完美的油脂” 是什么?

咖啡师会对完美的 Crema 持有不同意见,完美的油脂,应是不厚也不薄,且能在杯中保持大约两分钟。

萃取完美的 Crema 或许有些复杂,但这里有几件事情要记住。

过度萃取、萃取不足、研磨度都会影响油脂的表现。

如果你的油脂在萃取后的一分钟内消失的话,你会要考虑是否萃取速度太快或咖啡豆烘焙的太浅。

从一台优质咖啡机中提取的时间应该在15秒到30秒之间,尽管这会因机器而异。

记得让机器预热,萃取后进行一次冲煮头的清洗,并定期清洗机器,以确保机器继续正常工作,不干净的冲煮头,也会对你的 Espresso 的口味和油脂有影响。

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