什么是冰咖啡的外缩法和内缩法?

时间:17-08-02 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,837 次

我们喝的咖啡,都是经过咖啡萃取过程。即水通过蜂巢空洞将有效成分萃取出。

咖啡萃取最好的效果是萃取出咖啡中的美味成分,而又能拦下苦味涩味的成分。

温度和时间可以通过影响咖啡的氧化速率来改变咖啡的味道,即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根据这个过程发生的速度,咖啡的香气、味道和质地都有很大的不同。这也就是不同的萃取方式可以产生不同的品质的咖啡的原因。

通常我们喝的咖啡是高温萃取的热咖啡。

最常见的咖啡制作方法是利用92度的热水,在两分多钟的时间内缓缓地、均匀地注入咖啡粉中。热水进入咖啡粉的空隙,并将蕴含在其中的风味萃取出来,透过滤纸滴到玻璃壶当中。

而高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸,产生苦涩感和酸味。

冰咖啡即冰镇咖啡,指用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡,故属于热萃取法。制作耗时约需2~3分钟。

冰咖啡在口感上最直观的感受就是降噪、增厚、收敛,感官更敏锐、更容易识别。

冰咖啡的制作方法通常有两种:外缩法和内缩法。

外缩法即将冲泡好的热咖啡,装入咖啡壶中,放入冰冷的水中冷却,再放到冰箱冷藏。

内缩法即为在玻璃杯中加入碎冰,然后倒入煮好的热咖啡,使其急速冷却。不过,冰是会化的,所以在制作的时候特别要注意水粉比的问题。

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