百瑞斯特|手冲咖啡步骤详解

时间:17-08-02 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,772 次

仅凭高端设备就能提升咖啡的品质吗?无论是使用哪种设备,如果我们不了解它的冲泡原理,我们将永远无法冲泡出真正好喝的咖啡。从物理和化学两个角度为大家深入剖析近来最为火爆的手冲咖啡壶的工作原理。

制作手冲咖啡,你只需要咖啡粉、水、滤纸和咖啡壶。简单来讲,手冲咖啡的制作原理就是手动将水倒入咖啡粉,以萃取其中的精华口味。虽然原理看似简单,但实际操作起来难点颇多!

从物理学的角度讲,手冲咖啡的制作总共分以下三步:浸湿、溶解、扩散,三者彼此紧密相连,相互影响。

为什么手冲咖啡与众不同?

和其他冲泡方法不同,手冲咖啡能够持续用新鲜的水对咖啡粉进行萃取,因此冲泡的效率更高,速度更快。但与此同时,由于水是持续流动的,被萃取最充分的部分大多集中在咖啡粉的表面,这就像是用平底锅煎土豆块一样,如果用猛火快炒,土豆熟的速度很快,但表层很容易就会被烧焦。此外,用单一水柱(咖啡机的出水口大多是淋浴型的,会同时流出多个较细水柱)会让咖啡在冲泡时的温度更高(同时流出多个细小水柱会加速温度的流逝),这同样会加速咖啡的萃取速率。

关于浸湿

浸湿顾名思义,就是将干燥的咖啡粉浸湿。这一步骤必不可少,至关重要。要知道,咖啡在烘焙时会产生大量二氧化碳,尤其是轻度烘焙的咖啡,二氧化碳仍被禁锢在豆体结构之内,会在之后的几周时间内慢慢渗出;深度烘焙的咖啡则放气的速度更快。

当水接触到咖啡粉时,二氧化碳会瞬间释放,形成气泡。关键在于,如果二氧化碳出不来,水就无法进入咖啡粉。因此在开始冲泡时,应用足够的水浸湿咖啡粉,静置30秒钟,尽可能多地释放二氧化碳,以便在之后的冲泡过程中让水更好地萃取咖啡中的精华物质。专业人士通常管这一步骤叫做“预冲泡”。

关于溶解

在咖啡粉充分浸湿、二氧化碳充分释放之后,水便开始溶解咖啡粉中的可溶物质。

冲泡咖啡的真正难点在于,咖啡中不光含有好的可溶物质,也有味道很差的可溶物质。幸运的是,好的可溶物质溶解速度更快,因此我们要做的便是在合适的时间停止冲泡,以在最大程度上将好的可溶物质萃取出来的同时,避免萃取出坏的可溶物质。

关于扩散

扩散即水将溶解的可溶物质带出咖啡粉的过程,由于咖啡粉内部细胞中的可溶物质浓度更高,溶液会自动从浓度较高的部位流向浓度较低的部位,完成这一步骤之后,咖啡的萃取便全部完成。

本站公告
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院:
咖啡课程:兴趣班丨专业班丨拉花班丨
       认证班丨烘焙班丨全能班;
西点课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
调酒课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
零 基 础 可 入 学
有 基 础 可 提 升
学 完 后 可 考 证
两人同行,一人半价
地址:重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
课程咨询
秦老师电话(微信):15683800077

微信二维码