咖啡知识|看那古老的咖啡文化

时间:17-07-28 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,750 次

对于真正热爱咖啡的人来讲,他们热爱的不只是咖啡本身,更是咖啡背后所蕴含的历史和文化.可以说,从古至今,咖啡一直是人类文明进步的主要动力之一.
探寻咖啡的起源,最终你会来到埃塞俄比亚,在这里,人们把喝咖啡看作是一种神圣的仪式,他们会在咖啡中加入各种草药和香料,为客人们送去健康与祝福.
长久以来,关于咖啡的健康功效一直存在争议.直到19世纪,人们才第一次打出了"喝咖啡有益健康"的广告语.食品商John Arbuckle在广告中称科学研究已经证实了咖啡的健康功效,他的公司也因此成为了19世纪美国最成功的咖啡品牌.
如今,关于咖啡健康功效的科研成果不胜枚举,但除此之外,我们不能忘记咖啡所代表的文化和传统,以及它在人类社会发展进程中起到的关键性作用.今天,就让我们寻根探祖,探寻世界上最古老的咖啡文化.
埃塞俄比亚
在咖啡的故乡埃塞俄比亚,喝咖啡被看作是一种仪式,是当地村落最主要的社交活动之一.咖啡和水是主要成分,同时不同地区的人还会在其中加入各类草药和香料.
仪式当中,女主人会用明火和烤盘现场烘焙咖啡生豆,之后用石臼进行研磨,再用称作"Zenezena"的金属棒捣碎,倒入名为"Mukecha"的金属碗中准备进行冲泡.随后女主人会将咖啡粉和水一并倒入精美的陶壶中,名为"Jebena",一起煮制.在烘焙期间,人们会在刚刚开始爆裂的咖啡中加入小豆蔻、肉桂、丁香等香料.
肉桂在当地是一种传统药草,富含抗氧化元素,还能保护心脏和大脑健康.
丁香芳香四溢,有助于增强免疫系统,促进消化,保护肝脏.在喝咖啡的同时,当地人通常会配上烤大麦、Ambasha面包、花生或是爆米花.
这种仪式通常在朋友或亲人的家中举办,边享用咖啡的醇香,边与亲朋好友闲聊,这一传统已经传承了几个世纪之久.
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印度
印度是全球第六大咖啡原产国.在印度,有关咖啡的传说要追溯到400年前,在当时一位名为 Baba Budan 的圣人冒着被追杀的风险将神奇的豆子从也门带到了如今的 Karnataka 的 Chadragiri 山区.由于当地许多种植咖啡的庄园也同时种植香料,因此印度人喝咖啡总是离不开香料的陪伴.
除咖啡以外,姜黄奶,或"Haldi Doodh"也是当地一种非咖啡类的传统饮品,在印度全国各地广泛流行.这种金黄色的奶是用椰奶、姜黄、生姜、蜂蜜、椰子油、胡椒和水一起熬制的.作为一种"万能药",姜黄不仅能治愈感冒,还具有消炎、抗氧化的功效.通常人们饮用姜黄奶是为了治疗失眠和各类炎症.
仅2015年一年,有关姜黄的研究数量就上涨了300%,这种神奇的饮料如今已经风靡西方世界,在各大精品咖啡馆都可见到.
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阿拉伯半岛
在阿拉伯世界,咖啡一开始被认为是一种神秘的饮品,苏菲教将其作为一种可使人与神灵近距离沟通的神药,在教内广泛使用.也门人则给咖啡起了一个阿拉伯名字:"Qahwa".
在当地,除咖啡和水以外,人们还会在其中加入小豆蔻.小豆蔻有助于促进消化,排除体内毒素.在制作"Qahwa"时,人们会现将咖啡倒入水中,然后一起煮制10分钟,再倒入碾碎的小豆蔻和一小撮藏红花以增香提味.
实际上,如今全球最流行的咖啡豆种:阿拉比卡咖啡的名字就出自这里.早在来到埃及并最终在16-17世纪风靡欧洲以前,阿拉伯人就已经开始在当地的高原地区种植阿拉比卡咖啡.

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