法压壶的文艺style

时间:17-06-16 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 262 次

French press也叫cafetiére或plunger.现在我们来了解下它的历史与发展.
Mayer and Delforge, 1852
French press的历史
第一个这种萃取器具是由法国人Mayer 和 Delforge于1852年发明的,当时没有设计密封盖,所以与现在大家所使用的French press完全不一样,而1929年由意大利人Attilio Calimani 和 Giulio Moneta设计的与现今我们使用的French press 最相似.
据说最受欢迎的一款是1958年由法国人Swiss man Faliero Bondanini设计的.最初它在法国被称之为"Chambord",使其更富有法国色彩.后来Bondanini将Chambord推进英国市场并称之为"La Cafetiére Classic".再后来丹麦公司Bodum成为分销商并买下了"Chambord"这个名字的权利及Chambord公司.而"La Cafetiére"的商标仍在原业主手中.
这个装置到底是意大利的还是法国的?这留给大家自己决定,不过我们将其称之为French press.
说到这种萃取装置的起源似乎有点复杂,但是cafetiére是其中最简单好用的萃取装置,如果正确使用,萃取的咖啡味道也相当不错.
对French press的期待
French press是一种包含金属网过滤器的全浸式萃取装置.这使得萃取出的咖啡口味醇香,质地浓稠,油脂丰富且有较少的咖啡颗粒.但是French press可能不适合那些不喜欢喝沙沙口感咖啡的人.用French press萃取咖啡时,可以根据个人喜好控制水温、研磨度和冲泡时间等变量.如果使用正确,French press会为你带来香浓可口的咖啡.
怎么样专业使用French press
在萃取前有一些重要的变量需要考虑到.
1.研磨度
在真正萃取前,磨粉是相当重要的步骤,你需要一个高质量的磨豆机.什么是正确的研磨度?French press所需的咖啡粉较粗,应该是颗粒状而不是砂砾状,过细咖啡粉会被水从金属滤网中冲出.
2.粉量&水粉比
通常水粉比为1:15,即15克的咖啡粉需要225克水.当然可以根据个人口味相对调整水粉比例.
3.水温
一般水温为90℃左右,这个变量也可以根据自己的调整.使用一个优质的水壶,更有助于控制水温.
4.萃取时间
萃取时间一般为3到5分钟.如果是深烘焙,5分钟就长了;如果是浅烘焙,3分钟则锻炼.所有4分钟是最保险的萃取时间.
5.萃取步骤
将咖啡粉倒入已预热的玻璃瓶中.开始闷蒸,慢慢加入水并确保所有的咖啡粉都被浸湿,闷蒸时加入的水量为咖啡粉量的两倍.
闷蒸30秒后轻轻搅拌,继续加水直到放活塞的位置.4分钟后开始缓慢向下按压.最后小心翼翼地将咖啡倒入杯中,以免晃动底部的咖啡渣.
French press萃取小贴士
如果很难将金属滤网按压下去,这说明咖啡粉太细;如果金属滤网容易按压,这说明咖啡粉太粗.
萃取过后最好立即喝,因为它还会继续萃取从而带来苦味.如果你一下子喝不完,那么分开来盛装.
确保清洗彻底,因为卡在金属滤网内的旧咖啡粉会影响新鲜萃取的咖啡的风味.大多数过滤器可以拆卸清洗.
如果制作的咖啡令你不满意,那么灵活尝试不同的变量.制作咖啡是件有趣且实验性的事情.最好的咖啡就是你最喜欢的那杯咖啡,鼓励你去找到自己喜欢的咖啡.

 

360截图20170616105024209

------====== 本站公告 ======------
【咖啡专业班】【法式西点班】【英式调酒班】每周一滚动开班,循环授课,毕业后可考取美国ACIC国际认证职业资格证书,毕业后推荐工作。
课程详请咨询秦老师
电话(微信号):15730271572
QQ:249677127

微信二维码
微信二维码