品鉴|杯测的正确操作步骤

时间:17-06-15 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 653 次

杯测是一种科学、量化的咖啡品质鉴赏方法,过程复杂,就连喝咖啡的方式也很特殊,你需要将咖啡吸入而非喝入嘴中,而且吸的声音一定要大!和其他美食一样,咖啡绝对值得你细细品味.首先,你需要弯腰将鼻子凑近杯子,嗅闻咖啡的香味,必要时还可以用手扇闻.咖啡的香气多种多样,从花香到豆子香应有尽有,你的目的是准确鉴别出咖啡是否带有特殊香味,例如植物香气、花香或柑橘香.
下一步便是品尝,在品尝时我们需要注意以下几点:
口味:咖啡的口味可分为16大类,每种类别都可细分,且不同浓度之间也有差别,例如咸味和苦味的浓度需要填写在打分表中.
甜味:或许我们很少能从咖啡中喝出甜味,但在杯测中,你能够品味出咖啡丰富的甜味,有些像是蜂蜜,有些则像糖浆.
酸味:咖啡的酸味可以衬托出本身的口味特征,酸味的种类肯多,例如乳酸、尖酸和酸涩等.
复杂度:复杂度是指咖啡的各种口味是否平衡,每种口味是否能相互衬托,以及是否带有奇怪、负面的口味.
余味:余味是指喝完之后咖啡留在最终的味道,它能够体现出咖啡的烘焙过程是否出现偏差.
在杯测时,你需要在手边准备一份由精品咖啡协会制定的"咖啡风味轮".
咖啡在杯测中展示的品质和味道是最佳的,真正好的咖啡在进行冲泡后仍能保持如杯测时一般的品质,而次一些的咖啡品质会有所下降,味道变得更加苦涩.
每一种咖啡在吸入第一口时都会在最终留下醉人的香味,相信尝试过的朋友,以后再也咽不下烘的黑黑的商品咖啡了!真正的咖啡并不是苦涩、焦糊的,咖啡的口味原来可以如此美丽、丰富.

 

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