咖啡知识|关于咖啡豆你不知道的事

时间:17-05-24 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 32 次

 

我们都有过相同的经历:在摆满各式商品的货架面前,我们束手无策,无从下手.无论是购买红酒、巧克力、土豆、芝士,我们都面临着相同的抉择.未知的商品有可能会带来一段全新的感官探索之旅,但通常情况下我们还是会选择买过的、自己喜欢的商品,因为这样做是最安全、最保险的.
咖啡也是一样.咖啡的品种成千上万,而只有你才能选出真正适合自己的咖啡豆.今天我们将为大家带来一套详尽的咖啡豆选购指南,希望能够帮助每一位咖啡爱好者购买到自己心仪的高品质咖啡.
1.新鲜的才是最好的
曾有人说咖啡永远不会过期,还有人说咖啡的保质期只有2周,这些说法都是错误的.
那么事实到底是怎样的呢?首先从本质上来讲,咖啡是一种果实,准确来讲是一种浆果,是由农民们辛勤培育的农产品,和所有农产品一样,新鲜的才是最好的.
那我们该如何判断咖啡是否新鲜呢?首先,你需要查看咖啡的烘焙日期,任何没有标示烘焙日期的咖啡基本都已经过期了,千万别买!
那咖啡能在家里放多久呢?首先在购买时,你需要保证咖啡的烘焙日期不超过3周.通常情况下,咖啡在烘焙后7-21天口味达到最佳,因此最好在这一时间段把咖啡喝完.当然,喝不完也没关系,但要注意,咖啡的品质和风味在14-21天之后就会开始流失,放的时间越长,咖啡的口味越平淡.
2.专豆专用
每一种冲泡方式都对应有专用咖啡豆,如果包装上标示了"意式浓缩"或"滴滤"字样,那么请使用响应的冲泡方法享用咖啡.
比较着二者的区别,意式浓缩专用咖啡豆通常焦糖化程度更高,口感更佳饱满,更能体现出意式浓缩咖啡的优点.滴滤专用咖啡豆烘焙程度更浅,鲜活的酸度得以保留,如果你更喜欢手冲咖啡或爱乐压,请选择包装上标有"滴滤"字样的咖啡豆.
3.拼配做奶基,单品纯着喝
每个人对拼配和单品咖啡都有不同的理解.为了方便日常选用,我在这里教大家一个小窍门:如果你喜欢喝奶基咖啡,那么最好选择拼配咖啡;如果你喜欢纯着喝,那么最好选择单品咖啡.
制作拼配咖啡的目的就在于混合不同品种咖啡的特质,使咖啡整体口味更佳复杂、平衡,因此更适用于奶基咖啡.有些咖啡是用来增加口感的,有些是用来增加焦糖味的,而有些则是用来增加口感的复杂程度,从而保证咖啡口味的整体平衡.
单品咖啡则是产自同一地理位置,即同一种植园或庄园的咖啡,单品咖啡能够凸显某一特定区域所产咖啡的独特口味,因此一定要纯着喝,加入牛奶反而会掩盖住其中细微的精致口味.
那我们能用单品咖啡来制作奶基咖啡吗?当然可以.那用拼配咖啡制作纯咖啡呢?也没问题!只要你喜欢,选择任意品种的咖啡都是没错的!
4.中南美洲咖啡纯净、甘甜,非洲咖啡水果味浓、口味复杂,亚洲咖啡泥土味重、口感饱满
每个咖啡原产国的种植环境和经济状况都不尽相同,因此来自不同产区的咖啡口味千差万别.和红酒一样,我们也能从咖啡的口味和香气中判断出咖啡的产地,全世界的咖啡几乎都生长在赤道附近地区,我们习惯称这一地区为"咖啡环".处在"咖啡环"上的不同国家海拔、降雨量、土壤环境和光照条件都不尽相同,产出的咖啡口味也各具特色.
那我们究竟该如何做出选择?如果你喜欢水果味和花香味,那最好从非洲咖啡入手,尤其是埃塞俄比亚咖啡,在打开包装的一刹那,你将感受到一股浓郁的浆果和红酒香气.肯尼亚咖啡也是不错的选择,咖啡在入口的瞬间带有浓浓的、多汁的水果香.
如果你喜欢口感纯净、味道甘甜、带有巧克力味和黄油蛋糕味、以及温和水果味的咖啡,那最好从中南美洲咖啡入手,中南美是全球咖啡产量最大的地区,可供你选择的咖啡种类众多.其中,巴西咖啡口感醇厚,带有浓浓的花生味;哥伦比亚北部地区所产咖啡则带有焦糖和太妃糖味.
如果你喜欢口感更加厚重、带有泥土芳香的咖啡,最好从印度和印尼咖啡入手.这两个国家出产的咖啡通常口感醇厚、丝滑,带有香草香气,对于亚洲咖啡的喜好因人而异,有人对它爱不释手,有人则对它嗤之以鼻.
5.确定品种,以作参考
和苹果一样,咖啡也是一种水果.通常情况下,我们会根据自己对味道的记忆去选择自己喜欢的水果,例如在选苹果时,面对琳琅满目的货架,你只会选择自己尝过、且觉得好吃的,比如富士苹果.
咖啡也是如此,常见的咖啡品种包括波旁(Bourbon)、铁皮卡(Typica)和卡图拉(Caturra)等等.虽然各大原产地所种植的咖啡种类不尽相同,但万变不离其宗,你总能从不同产地中找到自己喜欢的、相同品种的咖啡.例如,瑰夏咖啡目前是世界上最受欢迎的咖啡品种之一,它口味甘甜,口感纯净,味道鲜活,带有深色浆果、芒果和桃子味.瑰夏咖啡的价格通常不菲,且产地不尽相同,但只要你喜欢,不管是哪国产的、价格怎样,你都可以选择购买,因为你知道选择瑰夏是最安全、最保险的.
6.水洗咖啡纯净、明亮、甘甜,日晒咖啡水果味、红酒味浓郁
选择咖啡的另一大标准便是生豆的处理工艺.目前市面上最为常见的处理工艺无非"水洗"和"日晒"两种.你知道吗,即便是同一产地、同一品种的咖啡,如果加工方法不同,咖啡的口味也会千差万别!
水洗(或湿法加工),即现去除咖啡果实的果皮和果肉,后将果核浸入水缸中发酵,再用清水洗净、干燥.水洗咖啡通常口味纯净,口感明亮,酸味宜人,水洗工艺可以通过控制生豆的发酵过程来减少咖啡的缺陷口味.
日晒(或干法加工),即将整颗果实暴露在阳光中曝晒干燥,后将干燥的果皮果肉与果核分离.日晒咖啡通常水果味浓,甜味十足,酒香四溢,视地域不同,日晒法还可细分为蜜处理和湿法脱壳等等.
7.海拔越高,甜味和酸味更浓
最后让我们来了解一下关于咖啡种植环境的小知识.种植海拔对于咖啡甜度和酸度的影响颇深,糖是植物生长的必要元素,若生长环境不利,植物便会自行储存糖分.也就是说,咖啡生长的越"舒服",咖啡的口味就越平淡,咖啡喜欢生长在18-23℃的环境当中,且对降水量需求较大,因此高海拔种植可以最大程度提高咖啡的品质.
那最佳的种植海拔应当是多少?超过1500米就很不错啦!生长在这个高度的咖啡口味甘甜,酸度宜人,例如肯尼亚咖啡.若种植海拔在1000-1250米,咖啡的酸味会更加柔和,泥土味更重一些,例如巴西和印度咖啡.
好了朋友们,有了以上几点窍门,相信下一次你一定能买到自己心仪的高品质咖啡!让我们在咖啡的海洋里遨游,去探索那些未知的神奇口味吧!45

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