如何鉴别咖啡豆的品质

时间:17-05-20 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,790 次

研磨时的判断

充分地烘烤抽出水分后的咖啡豆才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙沙的声音,将手轻轻地摇,咖啡的原始香味立即四溢。

在萃取时候的判断

冲泡美味咖啡最简单的方法就是采用过滤纸进行萃取。而在冲泡萃取时,也有判别咖啡是否美味的方法,即在热水注入时,粉末是否会膨胀起来,形成汉堡形状。充分烘焙抽出水分后的咖啡在冲泡时会有漂亮细致的泡沫膨胀成一个汉堡状。

在萃取后的判断

咖啡虽然会因为烘焙程度与萃取方法不同,使浓度有所改变,但美味咖啡的特点是,在同样条件下冲泡萃取出的咖啡液是清澄的。透过萃取的咖啡液能清楚地看见勺匙,单单一杯较难分辨,但如果比较后,咖啡是否美味即可一目了然,一杯美味的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澄。但其他不同的萃取方式煮出来的咖啡浓度不同,此项只适用于滤泡式咖啡。

从咖啡的口味与香味判断

美味咖啡的酸味像柑橘类水果般的清爽,没有强烈的酸味;苦涩也是柔和的苦味,没有像烟味或焦味般的苦味。

从生豆的品质来判断

之前讨论了形状,研磨阶段、萃取时、萃取后、咖啡口味、香味等各个方面、作为判别咖啡美味与否的依据,但这都是针对完全烘烤过的咖啡豆而言。烘烤前的咖啡豆呈绿色,一般通称“Green”。如果生豆的品质不良,再怎么下功夫烘焙也无法冲泡出美味的咖啡。生豆通常是在采收后两个月由产地输出,这种当年产的咖啡豆称为新豆(NeW Grop);存放一年的时间后称为旧豆(PastCrop);而存放一年以上时间的咖啡豆则称为老豆(Old Crop)。咖啡豆是农产品,新鲜度自然会影响其味道。新鲜的产品,可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。如以稻米为例,如果长期放置其原本的风味将随水分的流失而变淡。新鲜的生豆,呈现鲜绿的颜色,可以很简单地分辨出。出来鲜度之外,不论何种品种,也应尽量选择颗粒较大且无色斑的咖啡生豆,但不同国家处理咖啡生豆的方式不同,处理后的咖啡豆颜色也会有所区别。大抵为:深绿、绿色、浅绿、白黄色等,其中”季风豆“就是通过一系列的处理方式,改变其原有的咖啡色泽与风味。

你可以在纯粹的纯咖啡里,加一点点糖、奶;你也可以欧式一点,像非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不习惯咖啡苦涩味,也可以在你的咖啡里加一点你喜欢的果汁等。不过,喝一杯原汁原味的纯咖啡,能够品尝到咖啡本身浓郁的风味,会被看作是品尝咖啡的行家里手。不论你选择哪种方式饮用,品尝咖啡都是有一些讲究和知识的。

步骤

一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,应该像品茶或品酒那样,有个循序渐进的过程,已达到放松、提神和享受的目的。

第一步:闻香,体会一下咖啡那扑鼻而来的浓香;

第二步:观色,咖啡最好呈现深棕色,而不是一片漆黑,深不见底;

第三步:品尝,先喝一口纯咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口时会伴随有甘甜味、微苦、微酸的味道,然后再小口地品尝,不要急于将咖啡一口咽下,应暂时含在口中,让咖啡和唾液与空气稍作混合,然后再咽下。

温度

饮用咖啡的最佳温度是75—78°C。因为普通咖啡的质地不太稳定,所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯进行温杯。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为92°C左右,倒入杯中时为80°C,而到口中时的温度为70°C左右最为理想。一般来说,趁热品尝主人为你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本礼节。

味道

咖啡豆中含有大约5%—8%的糖分,烘焙后大部分转化为焦糖,这是咖啡香味和苦味的来源,未转化的糖分留有少许甜味,烘焙时释放出单宁酸,与焦糖结合,产生略带苦味的甜味。所以,人们在品尝咖啡时,一般会有苦、酸、甜、香、涩等多种味感。

小秦11

本站公告
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院:
咖啡课程:兴趣班丨专业班丨拉花班丨
       认证班丨烘焙班丨全能班;
西点课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
调酒课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
零 基 础 可 入 学
有 基 础 可 提 升
学 完 后 可 考 证
两人同行,一人半价
地址:重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
课程咨询
秦老师电话(微信):15683800077

微信二维码